[发明专利]一种大豆多糖植物奶酪粉、大豆多糖植物奶酪以及制作方法

说明书

本发明属于加工奶酪技术领域，公开了一种大豆多糖植物奶酪粉配方，一种大豆多糖植物奶酪粉及其大豆多糖植物奶酪制作方法。大豆多糖植物奶酪粉配方包括的组分：椰子油粉25‑30份、变性淀粉3‑5份、杏仁粉3‑4份、大豆多糖1‑2份、食盐1‑2份、卡拉胶0.3‑0.5份、β‑胡萝卜素0.2‑0.5份、香精0.5‑0.6份。本发明产品不仅风味独特，组织状态好，同时富含膳食纤维，植物脂肪、植物蛋白，降低热量，完全与传统再制奶酪相媲美；操作工艺简单，方便工业化生产、大幅提高工作效率，实现生产非常灵活，是奶酪品类中的一股新风，具有广阔的市场发展前景。

技术领域

本发明涉及一种大豆多糖植物奶酪粉、大豆多糖植物奶酪以及制作方法，属于加工奶酪技术领域。

背景技术

植物基食品在全球范围内掀起浪潮，在一些发达国家，比如美国，植物基食品已经成为一种时尚的潮流，尤其年轻群体、健身人士、爱美的女性，基于“美味、健康、环保”的特点，都会偏好这种植物基食品。

在乳制品替代品市场，这一浪潮的兴起不仅源于现代人对健康食物日益增加的要求，更是当前现代人们心理和生理压力不断增大，肥胖、过敏、三高、乳糖不耐受等健康问题越来越频繁，他们迫切希望有一种更健康的乳制品替代品，尤其是植物基奶酪代替传统奶酪制品，满足消费者诉求。

大豆多糖植物奶酪模仿了传统奶酪的口味，这类奶酪不仅会受爱尝鲜的消费者青睐，还是素食主义者和乳糖不耐症患者的福音。植物奶酪的组成成分和传统奶酪截然不同，它们含有粉末状的植物油脂粉、坚果粉、膳食纤维、香料等成分，在植物奶酪的生产过程中，健康因素和口味同样重要。这些奶酪中富含容易消化的良性脂肪，以及对身体有益的蛋白、膳食纤维等成分。

大豆多糖植物奶酪制作工艺完全不同于传统奶酪，按比例加水溶解，加热杀菌、冷却后熟即可食用，所需设备简单，可工业化生产。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种制作工艺设备简单、质量稳定、健康、美味、环保的大豆多糖植物奶酪粉、大豆多糖植物奶酪以及制作方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种大豆多糖植物奶酪粉，所述大豆多糖植物奶酪粉由以下组分制备而成，以重量份数计，椰子油粉25-30份、变性淀粉3-5份、杏仁粉3-4份、大豆多糖1-2份、食盐1-2份、卡拉胶0.3-0.5份、β-胡萝卜素0.2-0.5份、香精0.5-0.6 份。

进一步的，所述大豆多糖、所述变性淀粉目数大于200目，所述卡拉胶目数大于100目，所述椰子油粉、杏仁粉大于80目，所有组分中无结块。

进一步的，所述大豆多糖植物奶酪粉由以下组分制备而成，以重量份数计，椰子油粉25份、变性淀粉3份、杏仁粉3份、大豆多糖1份、食盐1份、卡拉胶0.3份、β-胡萝卜素0.2份、香精0.5份。

进一步的，所述大豆多糖植物奶酪粉由以下组分制备而成，以重量份数计，椰子油粉25份、变性淀粉3份、杏仁粉3份、大豆多糖2份、食盐1份、卡拉胶0.3份、β-胡萝卜素0.2份、香精0.5份。

一种大豆多糖植物奶酪粉的制备方法，采用前述大豆多糖植物奶酪粉作为原料，所述方法包括以下步骤：

(1)将配方量的大豆多糖、食盐、卡拉胶以及β-胡萝卜素混合均匀后备用；

(2)将变性淀粉、杏仁粉加入步骤(1)制备的混合物质中，混合5-15分钟；

(3)将椰子油粉加入步骤(2)制备的混合物质中，混合5-15分钟。

一种大豆多糖植物奶酪粉，采用前述大豆多糖植物奶酪粉的制备方法制备而成。

一种大豆多糖植物奶酪的制作方法，包括以下步骤：