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- [发明专利]一种脂肪晶体稳定的油包水乳液的制备方法-CN202310625923.5在审
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孟宗;高宇杰
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江南大学
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2023-05-30
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2023-10-20
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A23L33/12
- 本发明公开了一种脂肪晶体稳定的油包水乳液的制备方法,包括,将棕榈油、棕榈硬脂、大豆油、单硬脂酸甘油酯和聚甘油蓖麻醇酯混合,加热完全消除晶体记忆,搅拌使其混均匀;在50~80℃下边搅拌边加入去离子水,乳化后,将乳液浸入冰水浴中,搅拌制得油包水乳液;其中,以原料质量百分数计,所述棕榈油含量为2~5%,所述棕榈硬脂含量为2~5%,所述大豆油含量为20~30%,所述单硬脂酸甘油酯含量为0.2~0.6%,所述聚甘油蓖麻醇酯含量为0.4~0.8%,余量为去离子水补足至100%。制得的乳液PO+PS‑E中的水滴可以很好地参与胶体网络的形成,具有更好的物理特性、更好的挤压外观,克服了油包水乳液物理特性较差的难题。
- 一种脂肪晶体稳定油包水乳液制备方法
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