[发明专利]一种大豆多糖植物奶酪粉、大豆多糖植物奶酪以及制作方法

权利要求书

1.一种大豆多糖植物奶酪粉，其特征在于，所述大豆多糖植物奶酪粉由以下组分制备而成，以重量份数计，椰子油粉25-30份、变性淀粉3-5份、杏仁粉3-4份、大豆多糖1-2份、食盐1-2份、卡拉胶0.3-0.5份、β-胡萝卜素0.2-0.5份、香精0.5-0.6份。

2.根据权利要求1所述的一种大豆多糖植物奶酪粉，其特征在于，所述大豆多糖、所述变性淀粉目数大于200目，所述卡拉胶目数大于100目，所述椰子油粉、杏仁粉大于80目，所有组分中无结块。

3.根据权利要求1所述的一种大豆多糖植物奶酪粉，其特征在于，所述大豆多糖植物奶酪粉由以下组分制备而成，以重量份数计，椰子油粉25份、变性淀粉3份、杏仁粉3份、大豆多糖1份、食盐1份、卡拉胶0.3份、β-胡萝卜素0.2份、香精0.5份。

4.根据权利要求1所述的一种大豆多糖植物奶酪粉，其特征在于，所述大豆多糖植物奶酪粉由以下组分制备而成，以重量份数计，椰子油粉25份、变性淀粉3份、杏仁粉3份、大豆多糖2份、食盐1份、卡拉胶0.3份、β-胡萝卜素0.2份、香精0.5份。

5.一种大豆多糖植物奶酪粉的制备方法，其特征在于，采用权利要求1～4任意一项所述的大豆多糖植物奶酪粉作为原料，所述方法包括以下步骤：

(1)将配方量的大豆多糖、食盐、卡拉胶以及β-胡萝卜素混合均匀后备用；

(2)将变性淀粉、杏仁粉加入步骤(1)制备的混合物质中，混合5-15分钟；

(3)将椰子油粉加入步骤(2)制备的混合物质中，混合5-15分钟。

6.一种大豆多糖植物奶酪粉，其特征在于，采用如权利要求5所述的制备方法制备而成。

7.一种大豆多糖植物奶酪的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

将如权利要求1-4任一项所述的大豆多糖植物奶酪粉加入水中，加热至85-90℃，搅拌2-3分钟，将浆液搅拌均匀至完全溶解，呈细腻光滑粘液状，得到奶酪浆液；将奶酪浆液倒入模具中，放凉，成型后得到块状的大豆多糖植物奶酪。

8.根据权利要求7所述的一种大豆多糖植物奶酪的制作方法，其特征在于，倒入模具后，10℃贮存24小时。

9.根据权利要求7所述的一种大豆多糖植物奶酪的制作方法，其特征在于，所述大豆多糖植物奶酪粉与水的质量比为1:1。

10.根据权利要求7所述的一种大豆多糖植物奶酪的制作方法，其特征在于，将所述块状的大豆多糖植物奶酪切成片状或条状。