[发明专利]一种强化豆瓣后发酵菌剂组合物制备用冻干机

说明书

本发明属于生物工程技术领域，具体的说是一种强化豆瓣后发酵菌剂组合物制备用冻干机，该组合物的制备中所使用的冻干机，包括冻干机体、电机和磨盘；所述冻干机体的内部下表面开设有导槽；所述导槽的内部前后滑动连接有处理箱；所述处理箱的内部靠近处理箱的上表面位置开设有动力腔；所述动力腔的内部固连有电机；所述电机的下方设有磨盘；通过本发明有效的实现了组合物预冷冻、冰晶块的破碎以及快速干燥的一体化工作，不仅减少了工艺流程，同时通过对冰晶块的研磨破碎，使得组合物与周围环境的接触面积得到了极大的提高，干燥过程中，冰晶块内部的水分可以快速的升华，大幅提高了冻干效率，降低冻干成本。

技术领域

本发明属于生物工程技术领域，具体的说是一种强化豆瓣后发酵菌剂组合物制备用冻干机。

背景技术

真菌在豆瓣发酵过程中发挥了非常重要的作用，在制曲阶段，霉菌能分泌蛋白酶、淀粉酶、糖化酶等多种酶类，这些酶作用于辣椒和蚕豆不仅生成了大量的风味物质，也为后发酵期其他微生物生长创造了条件，但是，由于豆瓣后发酵阶段的生产处于开放环境，少则半年多则两年以上的“日晒夜露”后发酵期还有大量的环境微生物参与其发酵过程，这不仅决定了郫县豆瓣独特的成分构成和风味特征，也存在巨大的食品安全风险，如毛霉菌和青霉菌会产生霉臭味，产毒黄曲霉和部分寄生曲霉还可能产生黄曲霉毒素B1，带来重大食品安全隐患；通过研究豆瓣后发酵期的真菌演替变化，并利用该客观规律获得强化豆瓣后发酵过程。

根据CN106520583A一种用于强化豆瓣后发酵菌剂组合物的制备方法和应用，整体工艺适合工业化连续生产，综合利用了郫县豆瓣生产副产物辣椒桔梗，生产周期可节约6个月，氨基态氮提高20％，挥发性呈香组分提高3倍以上总酯、总酸和总醛含量，在黄曲霉毒素B1产生的高峰发酵30-60天接入了酵母菌剂，强化了产酯生香过程，竞争性抑制了产毒黄曲霉和部分寄生曲霉的代谢，降低了黄曲霉毒素B1的含量，黄曲霉毒素B1低于0.5ppm，提高了食品安全。

但是现有技术中，通过在豆瓣后发酵过程中的不同时期加入用于强化豆瓣后发酵菌剂组合物的不同有效成分，通过这些成分可以有效的抑制有害成分的产生，同时强化产酯生香，组合物在生产过程中，不同的有效成分均需要通过冻干工艺进行处理，实现组合物不同成分物质内部水分的快速去除，现有的冻干工艺，只能将组合物进行预冻，然后通过真空干燥法使得组合物中的水分直接通过升华方式去除，由于预冻组合物呈现块状，在进行干燥时，块状组合物的厚度较厚，并且与空气的接触面积较小，组合物内部水分升华效率较低，需要的冻干时间较长，极大的增加了冻干成本等问题。

鉴于此，为了克服上述技术问题，本公司设计研发了一种强化豆瓣后发酵菌剂组合物制备用冻干机，采用了特殊的冻干机，解决了上述技术问题。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，解决现有技术中，通过在豆瓣后发酵过程中的不同时期加入用于强化豆瓣后发酵菌剂组合物的不同有效成分，通过这些成分可以有效的抑制有害成分的产生，同时强化产酯生香，组合物在生产过程中，不同的有效成分均需要通过冻干工艺进行处理，实现组合物不同成分物质内部水分的快速去除，现有的冻干工艺，只能将组合物进行预冻，然后通过真空干燥法使得组合物中的水分直接通过升华方式去除，由于预冻组合物呈现块状，在进行干燥时，块状组合物的厚度较厚，并且与空气的接触面积较小，组合物内部水分升华效率较低，需要的冻干时间较长，极大的增加了冻干成本等问题，本发明提出一种强化豆瓣后发酵菌剂组合物制备用冻干机。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：本发明所述的一种强化豆瓣后发酵菌剂组合物制备用冻干机；该组合物的制备方法包括以下步骤：

S1：将对数生长期的嗜盐四联球菌接种在改良的mMRS培养基中25～35℃培养5～7天，平板计数法检测活菌数约为120CFU/g以上发酵完成，添加发酵液中添加多孔淀粉、蔗糖和甘油,在-42℃～-48℃温度下，通过冻干机经25～45h进行冻干，冷冻真空干燥制得嗜盐四联球菌菌剂；通过将嗜盐四联球菌菌剂添加在正常后发酵期的豆瓣中联合发酵，促进豆瓣后发酵过程中4～乙基愈创木酚的积累，以改善郫县豆瓣风味和品质，实现生产豆瓣专用化和精细化的产品；