[发明专利]一种复合肽组合物及其制备方法和应用

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种复合肽组合物及其制备方法和应用。本发明提供的复合肽植物组合物由以下重量份的原料组成：脱脂奶粉30‑50份、豌豆肽粉10‑30份、大豆肽粉10‑20份、海洋鱼皮胶原低聚肽粉10‑30份、玉米低聚肽粉1‑4份、小麦肽粉1‑4份、大米肽粉1‑4份、三氯蔗糖0.1‑0.4份、稳定剂0.5‑2份。本发明还提供了一种复合肽组合物的应用及其制备方法。本发明可大幅减少稳定剂的使用，可以达到较好的稳定效果以及保持食品良好的风味口感，还节约了制造的成本，还能提高存储稳定性，提高产品质量的均一性和稳定性。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种复合肽组合物及其制备方法和应用。

背景技术

免疫力是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来侵入的任何异物(病毒、细菌等)，处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力，以维持人体的健康。机体免疫力的高低直接影响其抗病力。而从食物中补充蛋白质是一种被大众广泛接受的增加免疫力的方法

脱脂奶粉，指仅以乳为原料，添加或不添加食品营养强化剂，经脱脂、浓缩、干燥制成的，蛋白质不低于非脂乳固体的34％，脂肪不高于2.0％的粉末状产品，适合需要补充营养的人饮用。脱脂奶粉因其脂肪含量较少，所以易保存，不易发生氧化作用，是制作饼干、糕点、冰淇淋、饮料等食品的较好原材料。脱脂奶粉对于老年人，消化不良的婴儿，有一定增强免疫力的功效，以及对于腹泻、胆囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等患者有一定益处。

大豆肽粉，是一种由2-6个氨基酸组成的、分子量在200-800Dalton的混合肽产品。与原蛋白相比，大豆肽粉具有很好的水溶性、持水性、起泡性，易被人体吸收，具有多种生理活性，包括抗氧化、降血压、降低胆固醇、降血脂、抗疲劳、增强免疫等，可广泛地用于保健食品、婴幼儿食品、运动食品、发酵制品及临床营养制剂等。

玉米低聚肽粉，是以玉米蛋白粉为原料，经调浆、蛋白酶酶解、分离、过滤、喷雾干燥等工艺生产而成的，除具有肽类物质的优良特性--优于氨基酸或蛋白质的直接吸收、溶解性强、稳定性强、安全性高等特性，可应用于降血压、醒酒护肝、增强免疫。

在含有蛋白、多肽的食品生产过程中，经常需要加入稳定剂，以起到稳定、增稠，防止沉淀、分层现象的发生，防止蛋白质变质，对食品的稳定性、组织结构到重要的作用，但如果稳定剂加入过多，会明显影响风味口感。

中国专利申请CN105983078A一种健脑益智的植物蛋白饮料及其制法，该饮料的制法为，将其果肉放入2～10倍0.1～1％碳酸氢钠水溶液中浸泡8～16小时。用研磨机研磨成匀浆，煮沸，过滤，加入总量25％的稳定剂及25％的砂糖水溶液，制成乳液，再用高压均质机均质两次，灭菌，灌装，再次灭菌，即得。该饮料稳定剂为1.2％的蔗糖脂肪酸酯与单甘油脂肪酸酯(其比例为1∶0.5～2)的水溶液，及总量25％的砂糖水溶液。

在食品中使用稳定剂非常普遍，但是不同种类、成分的饮料需要使用不同的稳定剂，另一方面，稳定剂使用量较多，不但带来成本问题，也对食品的风味口感造成了一定的影响。因此，在减少稳定剂使用量的同时，保持蛋白质的性质，不影响食品的风味口感和品质，具有实际意义和价值。

发明内容

为了克服现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种复合肽组合物及其制备方法和应用，以解决上述缺陷。

本发明提供一种复合肽组合物，由以下重量份的原料组成：

脱脂奶粉30-50份、豌豆肽粉10-30份、大豆肽粉10-20份、海洋鱼皮胶原低聚肽粉10-30 份、玉米低聚肽粉1-4份、小麦肽粉1-4份、大米肽粉1-4份、三氯蔗糖0.1-0.4份、稳定剂 0.5-2份。

优选地，一种复合肽组合物，由以下重量份的原料组成：