[发明专利]一种草莓果粒果酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种草莓果粒果酱及其制备方法，涉及果酱制备领域；一种草莓果粒果酱，所述草莓果粒果酱由包含以下重量份的原料制成：草莓，麦芽糖浆，果葡糖浆，水，增稠剂，EDTA，酸度调节剂，山梨酸钾，草莓香精，甜味剂，胭脂红，柠檬，芹菜，苹果，绿茶提取物，核桃，山药；本发明的草莓果粒果酱具有清新口气，去除“口臭”的优点；其制备方法为：包括以下步骤：草莓、苹果、芹菜和山药清洗、切块备用，柠檬榨汁，核桃打粉，上述原料混合后加入麦芽糖浆和果葡糖浆混合、加入溶解后的变性淀粉、卡拉胶和黄原胶，并添加其他原料以及剩余的水、熬制、装瓶、密封、制得成品；本发明的制备方法具有操作简便，便于生产优点。

技术领域

本发明涉及果酱制备领域，更具体地说，它涉及一种草莓果粒果酱及其制备方法。

背景技术

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱；果酱是用水果、糖及酸度调节剂混合凝胶物质，制作果酱是长时间保存水果的一种方法，主要用来涂抹于面包或吐司上食用。

现有技术中，申请公布号CN104920928A的专利申请文件中公开了一种草莓果酱及其制作方法，该发明草莓果酱其由草莓、柠檬、西柚、梨汁、冰糖、钠盐、明胶经过调配制成，该发明制作出的草莓果酱颜色红艳明亮，果香浓郁，酱汁口感酸甜，果酱中含有整颗草莓，口感软糯顺滑，入口即化，香甜可口，极大程度的保留了草莓中的营养成分，在果酱制作过程中接种米曲霉，对果酱原料中难以吸收的物质进行降解，提高果酱的营养价值，使果酱利于消化吸收，果酱中含有具有抗菌作用的曲酸，对草莓有显著的护色功效，还具有保鲜防腐的功效，制成的草莓果酱无需添加防腐剂即可保存10个月左右。

现有的草莓酱含糖量较高，草莓酱在食用过程中经常用于涂抹面包或吐司，草莓酱和面包中均含有丰富的碳水化合物，口腔中的致龋菌主要包括变形链球菌和乳酸杆菌，进食后牙齿不断咀嚼草莓酱和面包，草莓酱和面包的糖分附着在牙齿表面，牙齿上的致龋菌能够发酵食物中的碳水化合物产生酸，有机酸附着在牙齿表面，经过一段时间侵蚀牙釉质，最终导致龋齿的产生，龋齿为口腔中的厌氧菌提供生长和繁殖的环境，乳酸杆菌为厌氧菌，变形链球菌为兼性厌氧菌，口腔中的厌氧菌分解含硫蛋白产生挥发性的硫化物，从舌的背部和咽喉释放，从而形成“口臭”；“口臭”影响着人们的沟通与交流。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种草莓果粒果酱，其具有清新口气，去除“口臭”的优点。

本发明的第二个目的在于提供一种草莓果粒果酱的制备方法，其具有操作简便，便于生产的优点。

为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：一种草莓果粒果酱，所述草莓果粒果酱由包含以下重量份的原料制成：草莓30-45份，麦芽糖浆15-30份，果葡糖浆20-35份，水5-15份，增稠剂1-4份，EDTA0.002-0.015份，酸度调节剂0.5-1.2份，山梨酸钾0.05-0.12份，草莓香精0.3-1.0份，甜味剂0.05-0.15份，胭脂红0.005-0.02份，柠檬1-2.5份，芹菜1-3份，苹果2-5份，绿茶提取物2-5份，核桃1-3份，山药1-3份。

通过采用上述技术方案，草莓、柠檬、绿茶提取物的配合能够有效起到杀灭口腔内厌氧菌的作用，将其与芹菜和苹果配合一方面可以通过机械咀嚼清除口腔内牙菌斑的目的，另一方面可以降肝火，助消化；将其与山药和核桃配合能够健脾和胃，润肺保肺；辅以麦芽糖浆、果葡糖浆能够延长果酱保质期；辅以增稠剂保证草莓果粒果酱的粘稠度，辅以山梨酸钾能够有效杀菌抑菌，起到防腐作用，辅以EDTA、酸度调节剂、草莓香精、甜味剂和胭脂红等添加剂能够保证本发明的草莓果粒果酱具有很好的口感和色泽。

“口臭”主要由两种原因导致，(一)、口腔中的细菌；(二)、消化系统出现问题。