[发明专利]一种草莓果粒果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种草莓果粒果酱，其特征在于，所述草莓果粒果酱由包含以下重量份的原料制成：草莓30-45份，麦芽糖浆15-30份，果葡糖浆20-35份，水5-15份，增稠剂1-4份，EDTA0.002-0.015份，酸度调节剂0.5-1.2份，山梨酸钾0.05-0.12份，草莓香精0.3-1.0份，甜味剂0.05-0.15份，胭脂红0.005-0.02份，柠檬1-2.5份，芹菜1-3份，苹果2-5份，绿茶提取物2-5份，核桃1-3份，山药1-3份。

2.根据权利要求1所述的一种草莓果粒果酱，其特征在于，所述草莓果粒果酱由包含以下重量份的原料制成：草莓35-40份，麦芽糖浆20-25份，果葡糖浆25-32份，水8-12份，增稠剂2-3份，EDTA0.005-0.010份，酸度调节剂0.7-1.0份，山梨酸钾0.07-0.11份，草莓香精0.5-0.8，甜味剂0.10-0.13份，胭脂红0.01-0.015份，柠檬1.4-2.2份，芹菜1.6-2.6份，苹果2.8-4.4份，绿茶提取物2.7-4.5份，核桃1.3-2.3份，山药1.2-2.2份。

3.根据权利要求1所述的一种草莓果粒果酱，其特征在于，所述增稠剂由重量比为40:1:2的变性淀粉、卡拉胶和黄原胶组成。

4.根据权利要求1所述的一种草莓果粒果酱，其特征在于，所述酸度调节剂由重量比为2.7:2.3:1的柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠组成。

5.权利要求1-4任一所述的一种草莓果粒果酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、草莓、苹果、芹菜和柠檬清洗后榨汁备用，核桃和山药置于打粉机中打粉备用，按照比例称取原料经混合后制得混合物A；

S2、混合物A中加入麦芽糖浆和果葡糖浆混合均匀静置制得混合物B；

S3、用部分水分别溶解变性淀粉、卡拉胶和黄原胶，溶解之后混合制得混合液C备用；

S4、将混合物B和混合液C混合到一起并添加其他原料以及剩余的水制得混合物D，将混合物D置于加热锅中熬制，得到粘稠的糖浆后关火，装瓶、密封、制得成品。

6.权利要求5所述的一种草莓果粒果酱的制备方法，其特征在于，S2步骤中，静置时间为2-3小时。

7.权利要求5所述的一种草莓果粒果酱的制备方法，其特征在于，S3步骤中，溶解卡拉胶的水温在70-80摄氏度。

8.权利要求5所述的一种草莓果粒果酱的制备方法，其特征在于，S4步骤中，180摄氏度熬制10min，然后转80摄氏度熬制30min。

9.权利要求5所述的一种草莓果粒果酱的制备方法，其特征在于，S4步骤中趁热将草莓果粒果酱置于瓶中，盖好瓶盖倒扣，根据热胀冷缩原理将草莓果粒果酱进行密封。