[发明专利]一种火锅粽子及其制作方法

权利要求书

1.一种火锅粽子的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤A，调味料准备：菜籽油、大豆油、花椒、豆瓣、辣椒、豆豉、生姜、大蒜、鸡精调味料、味精、食盐、白砂糖、香辛料、食用香料、5’-呈味核苷酸二钠；

步骤B，主料准备：将糯米在25~28℃的水温中浸泡8~12小时，静置并沥干水分，待糯米10%自然醒发蓬松后待用；

步骤C，炒制调味料：将菜籽油、大豆油倒入炒锅中，加热至90~100℃，加入香辛料、预处理花椒快速翻炒爆香6~14分钟，加入豆瓣，快速翻炒6~10分钟，待浓郁的豆瓣酱香味爆出后加入豆豉、生姜、大蒜，继续中火翻炒10~20分钟，再加入预处理辣椒，保持中火继续翻炒10~20分钟，加入食盐、鸡精调味料、味精、白砂糖、食用香料、5’-呈味核苷酸二钠，小火低速翻炒25分钟~35分钟，关火，自然冷却至40℃备用，得到炒料；

步骤D，拌料：取20份~40份步骤C得到的炒料、0.6份~1.4份食盐、80份~120份步骤B得到的糯米，放到炒锅内42℃~58℃低温翻炒1~3分钟，置于20~25℃的恒温室静置2h后备用；

步骤E，码料：将25份~45份馅料、22份~34份步骤C得到的炒料置于36~45℃的炒锅内翻炒3~8分钟，置于20~25℃的恒温室静置2h后备用，得到辅料；

步骤F，包裹：将15g~25g步骤E得到的辅料夹杂在55g~70g步骤D得到的糯米中间，用天然箬叶包裹成型，用棉质线扎紧；

步骤G，煮粽：将包裹好的粽子置于不锈钢蒸煮筐内，放进有高温高压沸水的蒸煮锅内，在0.1MPa、105~115℃的条件下蒸煮20~40分钟，再在此恒温恒压条件下保持30分钟后出锅；

步骤H，冷却：将煮好的粽子置于20℃的冷却间冷却10小时；

步骤I，真空包装和消毒杀菌：将冷却后的粽子灌装入复合蒸煮袋中进行真空包装，并置于杀菌釜中，在0.15MPa、121℃的高温高压水中保持30分钟，恒压降温至室温再降压至常压后，取出冷却至室温得到。

2.根据权利要求1所述的火锅粽子的制作方法，其特征在于，步骤A中，所述调味料按其重量份包括：20份~35份菜籽油、15份~24份大豆油、8.5份~14.5份预处理花椒、6份~16份豆瓣、10份~17份预处理辣椒、7.8份~12.8份豆豉、5份~9份生姜、4份~6份大蒜、0.7份~1.3份鸡精调味料、0.5份~1.2份味精、1.2份~2.0份食盐、0.5份~1.0份白砂糖、0.2份~1.2份香辛料、0.05份~0.1份食用香料、0.04份~0.08份5’-呈味核苷酸二钠。

3.根据权利要求2所述的火锅粽子的制作方法，其特征在于，所述调味料按其重量份包括：30份菜籽油、20份大豆油、11.5份预处理花椒、11份豆瓣、13.5份预处理辣椒、9.8份豆豉、7份生姜、5份大蒜、1.0份鸡精调味料、0.8份味精、1.6份食盐、0.7份白砂糖、0.7份香辛料、0.08份食用香料、0.06份5’-呈味核苷酸二钠。

4.根据权利要求1所述的火锅粽子的制作方法，其特征在于，步骤A中，所述预处理花椒的制备过程为：将花椒在100~125℃的铁锅中翻炒15~30分钟，直至浓郁刺鼻的香味爆出，取出待用。

5.根据权利要求1所述的火锅粽子的制作方法，其特征在于，步骤A中，所述预处理辣椒的制备过程为：将辣椒在100~125℃的铁锅中翻炒15~30分钟，直至浓郁刺鼻的香味爆出，取出待用。

6.根据权利要求1所述的火锅粽子的制作方法，其特征在于，步骤C中，所述加入豆瓣时的温度为118~124℃。

7.根据权利要求1所述的火锅粽子的制作方法，其特征在于，步骤E中，所述馅料选自去皮精五花肉、卤肉、腊肉、鸡肉、牛肉、海鲜中的任一种。

8.一种火锅粽子，其特征在于，根据权利要求1~7中任一项所述的制作方法制备而成。