[发明专利]海藻燕窝及其制备方法和用途

说明书

本发明涉及海藻燕窝及其制备方法和用途，属于食品生产技术领域。本发明提供了海藻燕窝，它是以海藻酸钠和固化剂为主要原料制备而成的仿形燕窝。本发明海藻燕窝不仅在外形上，而且具有与天然燕窝相媲美的细腻爽滑口感，但价格更为低廉，丰富了燕窝品尝、食用的体验渠道。本发明还提供了所述海藻燕窝的制备方法，方法操作简单，工艺稳定，适宜工业化生产。

技术领域

本发明涉及海藻燕窝及其制备方法和用途，属于食品生产技术领域。

背景技术

人类食用燕窝的历史悠久，自古以来一直被视为一种名贵中药和珍稀食品。时至今日在华人群体中食用燕窝已经演变成了一种养生文化而世代相传。但是纯天然或人工养殖获得的燕窝，其产量少，价格昂贵，只能被少数人所消费，无法成为大众食品。近年来，燕窝在我国的消费量还在呈逐年上升趋势，天然燕窝已难以满足人民群众的消费需求。

仿形食品是食品行业一个新兴品种，它是仿形技术在食品工业上的应用成果，从形状、风味或营养上模拟天然食品，使产品具有食用方便、营养健康、风味独特、价格低廉等特点。世界各国已竞相开发出不同类型，营养丰富、食用方便、物美价廉的仿形食品。日本研制出了仿形蟹腿肉，美国还研制出一种外形、颜色和口味都可以和天然对虾媲美的人造对虾。目前市场上常见的街头烤肠，涮火锅常备的鱼丸、牛肉丸、虾丸等各种肉丸，都是仿形食品在日常生活中的成功应用。仿形食品的诞生，扩充了食物资源，也满足了消费者们对喜好食品的品尝口感和心理需求。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的目的在于提供海藻燕窝。本发明的另一目的在于提供所述海藻燕窝的制备方法和用途。

本发明提供了海藻燕窝，它是以海藻酸钠和固化剂为主要原料制备而成的仿形燕窝。

本发明所述的海藻燕窝是指以海藻酸钠为主要原料之一制备而成的仿形燕窝，它在外观及口感上与天然燕窝类似。

本发明所述的固化剂是能够使海藻酸钠交联形成凝胶的物质。

进一步地，所述的海藻燕窝主要由下述重量配比的原料制备而成：海藻酸钠1～5份、固化剂1～3份。

优选地，所述的海藻燕窝主要由下述重量配比的原料制备而成：海藻酸钠2～5份、固化剂1～3份。

优选地，主要由下述重量配比的原料制备而成：海藻酸钠1～3份、固化剂1～2份。

优选地，主要由下述重量配比的原料制备而成：海藻酸钠1～3份、固化剂1份。

进一步地，所述的固化剂选自能够在水中游离出钙离子的钙盐。

优选地，所述的固化剂选自乳酸钙、氯化钙、碳酸钙中至少一种。

进一步地，所述的原料还包含碳酸氢钠。其中，加入碳酸氢钠能够解决本发明海藻燕窝在高温杀菌时易溶解的问题，有利于维持产品的燕窝形态和口感。

优选地，所述的原料还包含碳酸氢钠0.2～0.5份。

进一步地，所述的原料还包含燕窝、燕窝酸、蛋白质中至少一种。

进一步地，所述的原料还包含燕窝0.001-1份，以燕窝干基的重量计。

进一步地，所述的燕窝选自干燕窝、熟化燕窝、燕窝水解物、燕窝酶解物中至少一种。

进一步地，所述的燕窝粉碎至-60目。

优选地，所述的燕窝粉碎至-100目。

进一步地，所述的原料还包含燕窝酸0.001-1份。

进一步地，所述的原料还包含蛋白质0.2-2份。

进一步地，所述的蛋白质为水溶性蛋白质。