[发明专利]一种榴莲奶油及其制备方法

说明书

本发明公开了一种榴莲奶油及其制备方法，该榴莲奶油由以下重量百分比的原料组成：冻干榴莲粉1‑30％、非氢化植物油5‑30％、糖3‑20％、酪蛋白酸钠0.1‑1.5％、硬脂酰乳酸钠0.02‑0.5％、丙二醇脂肪酸酯0.02‑0.5％、蔗糖脂肪酸酯0.05‑1％、单/双甘油脂肪酸酯0.05‑1％、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯0.05‑0.5％、聚甘油酯0.02‑0.5％、乳酸单甘油酸酯0.02‑1％、卡拉胶0.01％‑0.1％、微晶纤维素0.05‑0.8％、羟丙基甲基纤维素0.05‑1％、黄原胶0.05‑0.5％、槐豆胶0.01‑0.1％、明胶0.01‑0.5％、磷酸氢二钾0.02‑0.2％、焦磷酸钠0.02‑0.2％、食用盐0.05‑0.1％、水20‑60％。本发明提供的榴莲奶油营养价值极高，风味丰满，具有良好的打发性能和顺滑度。

技术领域

本发明涉及奶油制品技术领域，尤其涉及一种榴莲奶油及其制备方法。

背景技术

伴随着生活水平的提高，烘焙技术的发展，消费者对奶油营养价值、风味及口感的追求愈加挑剔，不再满足于现在市面上常见的奶油。

榴莲果肉营养丰富，有“水果之王”美称。榴莲营养价值极高，香味饱满，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，温暖身体，属滋补有益的水果；榴莲性热，可以活血散寒，缓解经痛，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉、促进体温上升，是寒性体质者的理想补品。此外，榴莲富含的亚油酸和亚麻酸为人体必需脂肪酸。

综上所述，制备榴莲奶油将满足人们对风味、健康和口感的多重需求。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供了一种榴莲奶油及其制备方法，该奶油采用冻干榴莲粉，保留榴莲香气和营养，其中榴莲奶油中榴莲富含的亚油酸和亚麻酸为人体必需脂肪酸，加上奶油的香甜口感，可以满足人们对风味、健康和口感的多重需求。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

本发明的第一方面是提供一种榴莲奶油，其由以下重量百分比的原料组成：冻干榴莲粉1％-30％、非氢化植物油5％-30％、糖3％-20％、酪蛋白酸钠0.1％-1.5％、硬脂酰乳酸钠0.02％-0.5％、丙二醇脂肪酸酯0.02％-0.5％、蔗糖脂肪酸酯0.05％-1％、单/双甘油脂肪酸酯0.05％-1％、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯0.05％-0.5％、聚甘油酯0.02％-0.5％、乳酸单甘油酸酯0.02％-1％、卡拉胶0.01％-0.1％、黄原胶0.05％-0.5％、微晶纤维素0.05％-0.8％、羟丙基甲基纤维素0.05％-1％、槐豆胶0.01％-0.1％、明胶0.01％-0.5％、磷酸氢二钾0.02％-0.2％、焦磷酸钠0.02％-0.2％、食用盐0.05％-0.1％、水20％-60％。

进一步地，上述榴莲粉的制备方法为：优选新鲜榴莲果肉，剥壳去核，切好的果肉清洗后平铺放置托盘入冷冻干燥机冻干，后磨粉密封保存待用。

进一步地，上述榴莲果肉在真空条件下进行冷冻干燥并磨粉。

进一步地，上述榴莲粉的目数在20-100目，其颜色为米白或微黄，脂肪含量为1％-5％。

进一步地，上述榴莲粉中含有3％-30％的油脂，其中油酸和亚油酸含量占所述油脂的20％-70％。

进一步地，上述糖为白砂糖、葡萄糖、糖浆、糖醇中的一种或几种。

本发明的第二方面是提供上述榴莲奶油的制备方法，其包括如下步骤：

步骤一，将所述非氢化植物油融化升温到60-65℃后，先将所述榴莲粉分散到油相中，加入所述酪蛋白酸钠、硬脂酰乳酸钠、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、单/双甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯、聚甘油酯、乳酸单甘油酸酯、卡拉胶、微晶纤维素、羟丙基甲基纤维素、黄原胶、槐豆胶、明胶、磷酸氢二钾、焦磷酸钠、食用盐，并搅拌分散均匀，制得油相混合物；