[发明专利]一种榴莲奶油及其制备方法

权利要求书

1.一种榴莲奶油，其特征在于，由以下重量百分比的原料组成：冻干榴莲粉1％-30％、非氢化植物油5％-30％、糖3％-20％、酪蛋白酸钠0.1％-1.5％、硬脂酰乳酸钠0.02％-0.5％、丙二醇脂肪酸酯0.02％-0.5％、蔗糖脂肪酸酯0.05％-1％、单/双甘油脂肪酸酯0.05％-1％、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯0.05％-0.5％、聚甘油酯0.02％-0.5％、乳酸单甘油酸酯0.02％-1％、卡拉胶0.01％-0.1％、黄原胶0.05％-0.5％、微晶纤维素0.05％-0.8％、羟丙基甲基纤维素0.05％-1％、槐豆胶0.01％-0.1％、明胶0.01％-0.5％、磷酸氢二钾0.02％-0.2％、焦磷酸钠0.02％-0.2％、食用盐0.05％-0.1％、水20％-60％。

2.根据权利要求1所述的榴莲奶油，其特征在于，所述榴莲粉的制备方法为：优选新鲜榴莲果肉，剥壳去核，切好的果肉清洗后平铺放置托盘入冷冻干燥机冻干，后磨粉密封保存待用。

3.根据权利要求2所述的榴莲奶油，其特征在于，所述榴莲果肉在真空条件下进行冷冻干燥并磨粉。

4.根据权利要求2所述的榴莲奶油，其特征在于，所述榴莲粉的目数在20-100目，其颜色为米白或微黄，脂肪含量为1％-5％。

5.根据权利要求2所述的榴莲奶油，其特征在于，所述榴莲粉中含有3％-30％的油脂，其中油酸和亚油酸含量占所述油脂的20％-70％。

6.根据权利要求1所述的榴莲奶油，其特征在于，所述糖为白砂糖、葡萄糖、糖浆、糖醇中的一种或几种。

7.根据权利要求6所述的榴莲奶油，其特征在于，所述糖醇为山梨糖醇。

8.一种如权利要求1-7任一项所述的榴莲奶油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一，将所述非氢化植物油融化升温到60-65℃后，先将所述榴莲粉分散到油相中，加入所述酪蛋白酸钠、硬脂酰乳酸钠、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、单/双甘油脂肪酸酯、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯、聚甘油酯、乳酸单甘油酸酯、卡拉胶、微晶纤维素、羟丙基甲基纤维素、黄原胶、槐豆胶、明胶、磷酸氢二钾、焦磷酸钠、食用盐，并搅拌分散均匀，制得油相混合物；

步骤二，在60-70℃水中，加入所述糖，制得水相混合物；

步骤三，将步骤二制备的所述水相混合物加入到所述油相混合物中，搅拌均匀后，乳化并进行巴氏杀菌；

步骤四，混合物杀菌后，进行均质，灌装，并且在-18℃以下冷冻保藏。

9.根据权利要求8所述的榴莲奶油的制备方法，其特征在于，步骤三中所述乳化的温度为60-75℃，时间为30-45分钟。

10.根据权利要求8所述的榴莲奶油的制备方法，其特征在于，步骤四中所述均质为在10℃以下搅拌1小时。