[发明专利]再制干酪及其制备方法

权利要求书

1.一种再制干酪，其特征在于，包括：奶油干酪、酪蛋白、稀奶油、蛋清粉、乳化盐、稳定剂和水。

2.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述再制干酪中干物质含量为38～42质量％，所述再制干酪的粘附力为0.8～3.0g，胶着性为0.01～0.05g，pH值为4.9～5.1。

3.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，基于所述再制干酪的总质量，所述再制干酪包括：

40～50质量％的奶油干酪；

4～6质量％的酪蛋白；

15～23质量％的稀奶油；

0.8～1.7质量％的乳化盐；

0.8～2.2质量％的稳定剂；

0.1～0.2质量％的蛋清粉；以及

余量的水。

4.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述酪蛋白选自膜过滤酪蛋白；

任选地，所述乳化盐选自六偏磷酸钠、磷酸三钠以及磷酸三钙；

任选地，所述稳定剂选自羟丙基二淀粉磷酸酯、Lamdar卡拉胶、Iota卡拉胶和琼脂。

5.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述再制干酪进一步包括糖类和酸度调节剂，所述糖类选自白砂糖、葡萄糖、果葡糖浆、麦芽糖和木糖醇的至少之一，所述酸度调节剂选自醋酸、酒石酸、柠檬酸、柠檬酸钠的至少之一。

6.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，包括：

40～50质量％的奶油干酪；

6～10质量％的白砂糖；

4～6质量％的膜过滤酪蛋白；

15～23质量％的稀奶油；

0.3～0.7质量％的六偏磷酸钠；

0.2～0.5质量％的磷酸三钠；

0.4～0.7质量％的磷酸三钙；

0.3～0.8质量％的羟丙基二淀粉磷酸酯；

0.2～0.6质量％的Lamdar卡拉胶；

0.1～0.3质量％的Iota卡拉胶；

0.2～0.4质量％的琼脂；

0.1～0.5质量％的酸度调节剂；

0.1～0.2质量％的蛋清粉；以及

余量的水。

7.一种制备权利要求1～6任一项所述再制干酪的方法，其特征在于，包括：

将原料依次进行搅拌处理、融化处理、乳化处理、灌装处理以及冷却成型处理，以便得到所述再制干酪；

其中，所述原料包括奶油干酪、酪蛋白、稀奶油、蛋清粉、乳化盐、稳定剂、水以及任选的糖类和酸度调节剂。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括：将所述乳化处理的产物先进行抽真空处理，再进行灌装处理；

任选地，所述抽真空处理的压力为-0.2～-0.3bar，时间为20～30秒。

9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述搅拌处理是在融化锅中进行的，刮板转速为20～25rpm，剪切泵的转速为1000～1500rpm，搅拌时间为5～8分钟；

任选地，所述融化处理的温度为85～95℃，时间为5～10分钟，剪切泵的转速为800～1200rpm，时间为5～8分钟；

任选地，所述乳化处理的温度为75～80℃，时间为5～15分钟。

10.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述灌装处理的温度为75～90℃，灌装期间对物料的搅拌转速为100～300rpm。