[发明专利]发酵乳及其制造方法在审
| 申请号： | 201980022719.6 | 申请日： | 2019-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN111918555A | 公开（公告）日： | 2020-11-10 |
| 发明（设计）人： | 河合良尚;伊泽佳久平;阿部朋美 | 申请（专利权）人： | 株式会社明治 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123 |
| 代理公司： | 北京林达刘知识产权代理事务所(普通合伙) 11277 | 代理人： | 刘新宇;李茂家 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵 及其 制造 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种发酵乳，其包含5.0％以上的乳蛋白，在所述乳蛋白中包含25％以上的乳清蛋白，发酵乳的平均粒径为3μm以上且30μm以下，10℃下的粘度为1000mPa·s以上。
2.一种发酵乳的制造方法，其包括如下工序：
制作工序：制作含有包含乳清蛋白的乳蛋白的发酵乳基料；
发酵工序：在所述发酵乳基料中添加乳酸菌起子后使其发酵，生成发酵乳的凝乳；
破碎工序：将所述凝乳破碎，使所述发酵乳的平均粒径为1μm以上且20μm以下；及
保持工序：将破碎的所述发酵乳保持于容器内来将所述发酵乳重置化，由此制造发酵乳，
所述发酵乳包含5.0％以上的所述乳蛋白，在所述乳蛋白中包含25％以上的所述乳清蛋白，所述发酵乳的平均粒径为3μm以上且30μm以下，10℃下的粘度为1000mPa·s以上。
3.根据权利要求2所述的发酵乳的制造方法，其中，所述破碎工序中，以1MPa以上且20MPa以下的压力将所述凝乳均质化。
4.根据权利要求2或3所述的发酵乳的制造方法，其中，所述保持工序中，在所述容器内将所述发酵乳以20℃以上且50℃以下保持1小时以上，或者以0.5℃以上且低于20℃保持2小时以上。
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