[发明专利]一种速食类复合风味鱼蛋及其制备方法

说明书

本发明公开了一种速食类复合风味鱼蛋及其制备方法。本发明所述产品主要成分为草鱼鱼糜、鸡肉糜、豆腐，具体制备方法主要是通过分别制作鱼糜、鸡肉糜、豆腐丁→搅拌→成型挤压→煮熟定味→杀菌包装等工序制得一种速食类鱼制品，成品口感香辣爽滑，而且蛋白含量高，弥补了传统鱼蛋营养成分单一的问题，从而进一步丰富市场上方便速食类鱼蛋品种。

技术领域

本发明属于鱼类食品生产加工领域，具体涉及一种速食类复合风味鱼蛋及其制备方法。

背景技术

鱼蛋也就是鱼丸的别称，是一种深受大众喜爱的鱼类加工食品，市场上传统的鱼丸大多以速冻包装为主，食用不便。所以市场上开始出现方便类包装的即食类鱼蛋，但是这些鱼蛋营养成分单一，口味较少，不够入味而且口感也不够柔韧。

发明内容

本发明的目的在于提供一种速食类复合风味鱼蛋及其制备方法，以回应上述背景技术中所提到的问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：各物料重量配比为草鱼60～80份、鸡肉糜22～30份、豆腐10～18份、马铃薯淀粉5～8份、黑胡椒粉3～4份、食盐8～12份、糖5～6份、味精4～7份、黄酒6～8份、姜汁2～3份、食用油9～14份，辣椒红汤12～17份、纯净水120～160份。

具体包括以下步骤：

(1)制作鱼糜：选取新鲜草鱼，然后去骨片肉后放入高速斩拌机，搅拌时间为5～6min，制成鱼糜备用。

(2)制作鸡肉糜：选取新鲜鸡胸肉，放入高速斩拌机，搅拌时间为3～4min。制成肉糜备用。

(3)将豆腐切丁，并加入食盐、葱、姜汁、食用油腌制,腌制时间为20～25min.

(4)搅拌：将上述鱼糜、鸡肉糜、豆腐以及马铃薯淀粉、黑胡椒粉、糖、味精、黄酒、水混合均匀，分三次加水。

(5)成型挤压：将上述物料汆成丸子形状，并且保温定型。

(6)煮熟定味：将定型后的鱼蛋放入辣椒红汤中进行烹煮，使之入味。

(7)杀菌包装：放入杀菌锅中高温杀菌，冷却后包装。

作为进一步优选方案，鱼糜和鸡肉糜都可使用辣椒粉研制，以便更加入味。

作为进一步优选方案，搅拌时要分批次加水。

本发明的有益效果：制得成品营养丰富，而且口感柔韧，香辣无腥味，乳白色泽，弹性适中，非常适于方便速食。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的技术方案进行进一步描述。

实施例1

选取5～6kg鲜活草鱼，后续其他物料重量配比为草鱼65份、鸡肉糜22份、豆腐10份、马铃薯淀粉5份、黑胡椒粉3份、食盐8份、糖6份、味精4份、黄酒6份、姜汁2份、食用油9份，辣椒红汤12份、纯净水120份。

具体包括以下步骤：

(1)制作鱼糜：选取新鲜草鱼，然后去骨片肉后放入高速斩拌机，制成鱼糜备用。

(2)制作鸡肉糜：选取新鲜鸡胸肉，放入高速斩拌机，制成肉糜备用。

(3)将豆腐切丁，并加入食盐、葱、姜汁、食用油腌制。

(4)搅拌：将上述鱼糜、鸡肉糜、豆腐以及马铃薯淀粉、黑胡椒粉、糖、味精、黄酒、水混合均匀。

(5)成型挤压：将上述物料汆成丸子形状，并且保温定型。保温定型温度为50℃，

(6)煮熟定味：将定型后的鱼蛋放入辣椒红汤中进行烹煮，烹煮时煮开后转中火，时间为10min，使之入味。