[发明专利]一种速食类复合风味鱼蛋及其制备方法

权利要求书

1.一种速食类复合风味鱼蛋及其制备方法，其特征在于，按重量份数计，包括：草鱼60～80份、鸡肉糜22～30份、豆腐10～18份、马铃薯淀粉5～8份、黑胡椒粉3～4份、食盐8～12份、糖5～6份、味精4～7份、黄酒6～8份、姜汁2～3份、食用油9～14份，辣椒红汤12～17份、纯净水120～160份。

2.根据权利要求1所述的一种速食类复合风味鱼蛋及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制作鱼糜：选取新鲜草鱼，然后去骨片肉后放入高速斩拌机，制成鱼糜备用。

(2)制作鸡肉糜：选取新鲜鸡胸肉，放入高速斩拌机，制成肉糜备用。

(3)将豆腐切丁，并加入食盐、葱、姜汁、食用油腌制。

(4)搅拌：将上述鱼糜、鸡肉糜、豆腐以及马铃薯淀粉、黑胡椒粉、糖、味精、黄酒。水混合均匀。

(5)成型挤压：将上述物料汆成丸子形状，并且保温定型。

(6)煮熟定味：将定型后的鱼蛋放入辣椒红汤中进行烹煮，使之入味。

(7)杀菌包装：放入杀菌锅中高温杀菌，冷却后包装。

3.根据权利要求1所述的一种速食类复合风味鱼蛋及其制备方法，其特征在于通过在鱼蛋制备过程中加糖不但可以减轻咸味，还可以起到调味、防腐、防冻结变性和保水作用，同时可以防止水流失，从而提高整体品质。通过淀粉的添加来提高整体鱼蛋的弹性和咀嚼性。

4.根据权利要求1所述的一种速食类复合风味鱼蛋及其制备方法，其特征在于配料配比为马铃薯淀粉7％，糖1.5％，食盐3％，胡椒粉1％，味精1.5％，黄酒2％，姜汁1％。

5.根据权利要求1所述的一种速食类复合风味鱼蛋及其制备方法，其特征在于主材料配比为草鱼糜56～58％，鸡肉22～24％，豆腐18～20％。

6.根据权利要求1所述的一种速食类复合风味鱼蛋及其制备方法，其特征在于鱼糜搅拌时间为5～6min，鸡肉糜搅拌时间为3～4min。

7.根据权利要求1所述的一种速食类复合风味鱼蛋及其制备方法，其特征在于保温定型温度为50～60℃，烹煮时煮开后转中火，时间为8～12min。

8.根据权利要求1所述的一种速食类复合风味鱼蛋及其制备方法，其特征在于制得成品鲜美醇香，无腥味，乳白色泽，弹性适中，口感柔韧。