[发明专利]一种具有巧克力风味的磷虾油饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种具有巧克力风味的磷虾油饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该方法包括以下步骤：溶解乳化剂；混合可可脂和磷虾油；制备磷虾油‑可可脂纳米分散液；配置可可液；混合配料后高压均质，即得具有巧克力风味的磷虾油饮料。本发明制备的具有巧克力风味的磷虾油饮料，营养丰富，能够掩盖磷虾油的腥味，稳定性好，可作为新型磷虾油产品应用于食品工业中。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种具有巧克力风味的磷虾油饮料其制备方法。

背景技术

磷虾油是一种富含长链ω-3不饱和脂肪酸的新型膳食补充剂，其中EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）占磷虾油含量的30%以上。和鱼油相比，磷虾油中30-65%的脂肪酸与磷脂相连，具有更高的生物利用度。此外，磷虾油中磷脂、胆碱和虾青素的存在，使得磷虾油具有预防和治疗心脏病、非酒精性脂肪肝、高血压、糖尿病、关节炎以及其他炎症和自身免疫紊乱的多重功效。但是，由于大量不饱和脂肪酸的存在，磷虾油中的EPA、DHA和虾青素在光、热、氧等环境中易降解，对其感官品质有较大的影响。磷虾油的油溶性限制了其在水相食品体系如饮料中的应用，同时磷虾油的腥味也会破坏饮料的风味。因此为了满足消费者的营养和感官需求，亟待开发一种稳定性好，风味独特的磷虾油饮料。

经检索发现，目前关于磷虾油饮料的专利仅有一篇。中国专利“一种含磷虾油固体饮料及其制备方法”（申请公布号：CN 109463605 A）提供了一种含南极磷虾油固体饮料，该专利通过南极磷虾油微囊粉制备固体饮料，制备微囊粉的过程中需要经过干燥，可能会导致磷虾油的氧化，降低产品的营养性。本发明通过制备磷虾油纳米结构脂质载体的方法制备磷虾油饮料，制备纳米结构脂质载体性质稳定，有利于扩大磷虾油在食品领域中的应用。

发明内容

为了克服现有技术存在的上述不足，本发明的目的是提供一种具有巧克力风味的磷虾油饮料及其制备方法。

本发明的目的至少通过如下技术方案之一实现。

本发明提供一种具有巧克力风味的磷虾油饮料的制备方法，该方法首先利用可可脂制备磷虾油-可可脂纳米分散液，提高磷虾油在水溶性食品体系中的应用，制备的具有巧克力风味的磷虾油饮料，完美掩盖磷虾油的腥味，营养丰富，风味独特，具有广阔的市场前景。

本发明提供的一种具有巧克力风味的磷虾油饮料的制备方法，包括如下步骤：

（1）将乳化剂加入纯净水中，在搅拌状态下加热至乳化剂溶解均匀，得到乳化剂溶液；

（2）融化可可脂，然后在搅拌状态下将磷虾油加入液态的可可脂中，快速混合均匀，得到混合油相；

（3）将步骤（2）所述混合油相逐滴加入至步骤（1）所述乳化剂溶液中，进行加热搅拌处理，然后进行均质处理，超声处理，低温贮藏后得到磷虾油-可可脂纳米分散液；

（4）在搅拌状态下将碱化可可粉、蔗糖和羧甲基纤维素钠溶于热水中，冷却至室温，得到可可液，备用；

（5）将步骤（3）所述磷虾油-可可脂纳米分散液和步骤（4）所述可可液混合，然后进行高压均质处理，得到所述具有巧克力风味的磷虾油饮料。

进一步地，按重量份数计，

可可脂 0.02-0.05份；

磷虾油 0.02-0.05份；

乳化剂 0.005-0.02份；

蔗糖 6-10份；

碱化可可粉 2-5份；

羧甲基纤维素钠 0.1-0.5份

优选地，所述磷虾油为南极磷虾油。