[发明专利]一种具有巧克力风味的磷虾油饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种具有巧克力风味的磷虾油饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将乳化剂加入水中，在搅拌状态下加热至乳化剂溶解均匀，得到乳化剂溶液；

（2）融化可可脂，然后在搅拌状态下将磷虾油加入液态的可可脂中，混合均匀，得到混合油相；

（3）将步骤（2）所述混合油相滴加至步骤（1）所述乳化剂溶液中，进行加热搅拌处理，然后进行均质处理，超声处理，低温贮藏后得到磷虾油-可可脂纳米分散液；

（4）在搅拌状态下将碱化可可粉、蔗糖和羧甲基纤维素钠溶于热水中，冷却至室温，得到可可液，备用；

（5）将步骤（3）所述磷虾油-可可脂纳米分散液和步骤（4）所述可可液混合，然后进行高压均质处理，得到所述具有巧克力风味的磷虾油饮料。

2.根据权利要求1所述的具有巧克力风味的磷虾油饮料的制备方法，其特征在于，按重量份数计，

可可脂 0.02-0.05份；

磷虾油 0.02-0.05份；

乳化剂 0.005-0.02份；

蔗糖 6-10份；

碱化可可粉 2-5份；

羧甲基纤维素钠 0.1-0.5份

水 100份。

3.根据权利要求1所述的具有巧克力风味的磷虾油饮料的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述乳化剂为Tween 80或Span 20；所述在搅拌状态下的搅拌速率为300-500rpm，加热温度为70-80°C，加热时间为10-20min。

4.根据权利要求1所述的具有巧克力风味的磷虾油饮料的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，融化可可脂的温度为45-55℃，所述在搅拌状态下的搅拌速率为200-400rpm，磷虾油与液态的可可脂混合的时间为1-2min。

5.根据权利要求1所述的具有巧克力风味的磷虾油饮料的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述加热搅拌处理的温度为70-80℃，加热搅拌处理的搅拌速率为300-500rpm，加热搅拌处理的时间为2-5min。

6.根据权利要求1所述的具有巧克力风味的磷虾油饮料的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述均质处理的转速为20000-30000rpm，均质处理的时间为2-5min；超声处理的超声功率为300-400W，超声频率为20-25kHz，超声处理的时间为5-10min。

7.根据权利要求1所述的具有巧克力风味的磷虾油饮料的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述低温贮藏的温度为4-10℃，低温贮藏的时间为24-48h。

8.根据权利要求1所述的具有巧克力风味的磷虾油饮料的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述热水的温度为70-80℃，所述在搅拌状态下的搅拌速率为200-400rpm。

9.根据权利要求1所述的具有巧克力风味的磷虾油饮料的制备方法，其特征在于，步骤（5）所述高压均质处理的压力为20-40MPa，高压均质处理的温度为60-70℃。

10.一种由权利要求1-9任一项所述的制备方法制得的具有巧克力风味的磷虾油饮料。