[发明专利]一种抑制淀粉回生的方法

权利要求书

1.一种改性淀粉的制备方法，其特征在于，所述方法是同时添加环糊精葡萄糖基转移酶和环糊精水解酶对淀粉进行酶解反应，控制反应温度为50-80℃，控制反应时间为2-12h，干燥得到改性淀粉；所述环糊精葡萄糖基转移酶的添加量为3.2-7U/g干基淀粉；所述环糊精水解酶在NCBI中的编号为WP_048164969.1。

2.根据权利要求1所述的一种改性淀粉的制备方法，其特征在于，所述环糊精葡萄糖基转移酶包括α-环糊精葡萄糖基转移酶，β-环糊精葡萄糖基转移酶和γ-环糊精葡萄糖基转移酶。

3.根据权利要求1所述的一种改性淀粉的制备方法，其特征在于，所述淀粉具体为玉米淀粉，马铃薯淀粉，木薯淀粉，红薯淀粉，豌豆淀粉，小麦淀粉，大米淀粉，绿豆淀粉，红豆淀粉，莲子淀粉或栗子淀粉，淀粉乳浓度为5％-30％。

4.根据权利要求1所述的一种改性淀粉的制备方法，其特征在于，使用的缓冲体系浓度为10-500mM、pH为4-10。

5.根据权利要求1所述的一种改性淀粉的制备方法，其特征在于，所述环糊精水解酶的添加量为10.5-22.6U/g干基淀粉。

6.应用权利要求1～5任一所述的制备方法制备得到的改性淀粉。

7.权利要求6所述的改性淀粉在制作淀粉类食品中的应用。

8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，所述淀粉类食品包括馒头、面包和米粉。

9.权利要求1～5任一所述的改性淀粉的制备方法在抑制淀粉回生方面的应用。