[发明专利]一种水果酸奶的制备方法

说明书

本发明公开的一种水果酸奶的制备方法，具体如下：先用桃汁、牛奶、乳酸菌发酵剂制成发酵后原浆、再加入牛奶蛋白、稳定剂、糖类、乳酸菌发酵剂、双歧杆菌、水果丁后继续发酵、后加入小苏打调节ph值即可。本发明的一种水果酸奶的制备方法过程简单，易于操作，且生产周期短、产出快；本制备工艺有效的解决了新鲜桃不能长途运输和长时间保存的问题，避免鲜桃出现腐烂等现象，提高桃种植人员的收入，改善桃种植人员的生活；本制备工艺将新鲜桃制备成酸奶，酸奶中不含有色素、防腐剂等各种添加剂，制备的鲜桃酸奶经过两次发酵更加健康，适合各个年龄的人员使用；便于保存，进一步的使得使用人群广泛。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种水果酸奶的制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们越来越重视食品的安全、营养和健康，乳酸菌及其制品对人体健康具有良好的作用，比如具有帮助消化、改善肠道微生态环境、印制腐败菌生长、合成营养素、提高人体自身免疫力等。

酸奶作为一种营养丰盛且容易吸收的乳制品，一贯以来给消费者留下健康、营养的印象，并深受广大消费者的喜爱。近年来，人们对食品添加剂的重视程度越来越高，更倾向购买原料天然、无添加剂的产品，酸奶产品也在朝着这个方向进行清洁标签。为了更进一步补充人体的各种所需营养和元素，人们往往将各种蔬果原料制备成饮品，特别是将蔬果与牛奶一起加工制备各种饮料或酸饮料等，补充人体各种营养，满足人们越来越多样化的需求。比如现有技术中，常见最多的有香蕉牛奶、芒果牛奶、红枣酸牛奶等等，这样蔬果深加工产品已经收到人们广泛的喜爱，而这些蔬果深加工产品也的的确确对人们的身体健康起到了一定的促进作用。

并且由于鲜果保存时间都较短，若短期内吃不完很容易放变质，因此，制成乳酸饮品成了最受大家欢迎的方式，使得乳酸菌饮品口感更好。

发明内容

本发明的目的是提供一种水果酸奶的制备方法，解决了鲜桃难以长时间保存的麻烦的问题，同时也也使得乳酸菌饮品口感更佳。

本发明所采用的第一种技术方案是，一种水果酸奶的制备方法，包括如下步骤：

步骤1：将桃子清洗后去核、去表皮、榨成桃汁；然后加入麦芽糖和牛奶搅拌均匀，得到桃汁牛奶，向桃汁牛奶中中加入乳酸菌发酵剂，再放入密封的发酵桶中进行发酵，得到发酵后原浆；

步骤2：将芒果或菠萝清洗后去表皮，将果肉切成水果丁；

步骤3：按照质量百分比称取以下材料：牛奶蛋白1～4％、稳定剂2～5％、糖类4～10％、乳酸菌发酵剂0.05～0.2％、双歧杆菌0.05～0.2％、发酵后原浆25～35％、水果丁4～8％、牛奶45～60％，以上材料质量百分比之和为100％；

步骤4：将步骤3称取的原料混合搅拌均匀，继续发酵，得到半成品；

步骤5：在步骤4发酵后的半成品中加入小苏打，调节PH值，冷藏保存。

本发明的特点还在于，

步骤1牛奶需加热至80-90℃杀菌5-10min，冷却至35-45℃后再与桃汁混合。

步骤1乳酸菌发酵剂的质量与牛奶质量比为1:35～50；桃汁与牛奶质量比为1:10～20。

步骤1发酵时间为4-6h。

步骤3糖类为麦芽糖或白砂糖。

步骤5小苏打的质量为半成品质量的0.5-3％。

步骤3的稳定剂可以是果胶或明胶中任意一种。

步骤3的牛奶添加前需加热至80-90℃杀菌5-10min。