[发明专利]一种水果酸奶的制备方法在审
| 申请号： | 201911012860.6 | 申请日： | 2019-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN110637882A | 公开（公告）日： | 2020-01-03 |
| 发明（设计）人： | 常腾 | 申请（专利权）人： | 常腾 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 61214 西安弘理专利事务所 | 代理人： | 王丹 |
| 地址： | 719000 陕*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酸奶 制备 乳酸菌发酵剂 水果酸奶 制备工艺 鲜桃 发酵 糖类 制备方法过程 长途运输 生产周期 两次发酵 牛奶蛋白 人员使用 时间保存 双歧杆菌 防腐剂 水果丁 稳定剂 新鲜 色素 桃汁 原浆 种植 添加剂 腐烂 牛奶 保存 人群 收入 健康 | ||
1.一种水果酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：将桃子清洗后去核、去表皮、榨成桃汁；然后加入牛奶搅拌均匀，得到桃汁牛奶，向桃汁牛奶中中加入乳酸菌发酵剂，再放入密封的发酵桶中进行发酵，得到发酵后原浆；
步骤2：将芒果或菠萝清洗后去表皮，将果肉切成水果丁；
步骤3：按照质量百分比称取以下材料：牛奶蛋白1～4％、稳定剂2～5％、糖类4～10％、乳酸菌发酵剂0.05～0.2％、双歧杆菌0.05～0.2％、发酵后原浆25～35％、水果丁4～8％、牛奶45～60％，以上材料质量百分比之和为100％；
步骤4：将步骤3称取的原料混合搅拌均匀，继续发酵，得到半成品；
步骤5：在步骤4发酵后的半成品中加入小苏打，调节PH值，冷藏保存。
2.根据权利要求1所述的一种水果酸奶的制备方法，其特征在于，步骤1所述牛奶需加热至80-90℃杀菌5-10min，冷却至35-45℃后再与桃汁混合。
3.根据权利要求1所述的一种水果酸奶的制备方法，其特征在于，步骤1所述乳酸菌发酵剂的质量与牛奶质量比为1:35～50；所述桃汁与牛奶质量比为1:10～20。
4.根据权利要求1所述的一种水果酸奶的制备方法，其特征在于，步骤1所述发酵时间为4-6h。
5.根据权利要求1所述的一种水果酸奶的制备方法，其特征在于，步骤5所述小苏打的质量为半成品质量的0.5-3％。
6.根据权利要求1所述的一种水果酸奶的制备方法，其特征在于，步骤3所述糖类为麦芽糖或白砂糖。
7.根据权利要求1所述的一种水果酸奶的制备方法，其特征在于，步骤3所述稳定剂可以是果胶或明胶中任意一种。
8.根据权利要求1所述的一种水果酸奶的制备方法，其特征在于，步骤3所述牛奶添加前需加热至80-90℃杀菌5-10min。
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