[发明专利]一种气调保鲜竹笋的加工方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，尤其为一种气调保鲜竹笋的加工方法。本发明中，该工艺将加工场地分设两地，可将现采集的竹笋第一时间进行去皮、清洗的粗加工，后直接装上带有预冷设备的运输车后运往第二加工场地，期间，预冷设备可在竹笋运输过程中对竹笋进行预冷，以降低笋体温度，抑制笋体呼吸作用，该场地中的气调包装机可利用现有的气调包装技术对竹笋进行保鲜包装，对包装袋内的空气进行置换，改变竹笋的外部环境，达到抑制细菌(微生物)的生长繁衍，减缓新鲜竹笋的新陈代谢速度，从而延长竹笋的保鲜期，适宜推广使用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种气调保鲜竹笋的加工方法。

背景技术

目前市场上存在的大部分竹笋保存加工工艺，大都是利用药剂等手段进行操作，影响竹笋的鲜度，因此，针对上述问题提出一种气调保鲜竹笋的加工方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种气调保鲜竹笋的加工方法，该工艺将加工场地分设两地，可将现采集的竹笋第一时间进行去皮、清洗的粗加工，后直接装上带有预冷设备的运输车后运往第二加工场地，期间，预冷设备可在竹笋运输过程中对竹笋进行预冷，以降低笋体温度，抑制笋体呼吸作用，该场地中的气调包装机可利用现有的气调包装技术对竹笋进行保鲜包装，对包装袋内的空气进行置换，改变竹笋的外部环境，达到抑制细菌(微生物)的生长繁衍，减缓新鲜竹笋的新陈代谢速度，从而延长竹笋的保鲜期,以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种气调保鲜竹笋的加工方法，具体步骤如下：

1.原料粗加工，具体的，将刚挖出来的竹笋清除表面泥土后，去壳，切除老化部分，清洗沥干备用；

2.将清洗后的竹笋置于3℃至-2的温度下预冷2h，以降低笋体温度，抑制笋体呼吸作用；

3.将低温的竹笋放入选别机中，分离出重量不合格的竹笋；

4.将选别后竹笋放入气调包装机内进行气调包装；

将气调包装后的竹笋利用金探机检测后，装箱入库。

优选的，所述步骤1中的全部操作步骤在竹笋采集地现场完成。

优选的，所述步骤2中所使用的预冷设备放置在运输车上，在鲜竹笋运输过程中完成步骤2的操作。

优选的，所述步骤4中所使用的气调包装机为复合气调保鲜包装机，气调保鲜气体由二氧化碳、氮气、氧气组成。

优选的，所述步骤5中金探机的探测灵敏度为Fe≥φ2.0mmSUS≥φ3.0mm。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：该工艺将加工场地分设两地，可将现采集的竹笋第一时间进行去皮、清洗的粗加工，后直接装上带有预冷设备的运输车后运往第二加工场地，期间，预冷设备可在竹笋运输过程中对竹笋进行预冷，以降低笋体温度，抑制笋体呼吸作用，该场地中的气调包装机可利用现有的气调包装技术对竹笋进行保鲜包装，对包装袋内的空气进行置换，改变竹笋的外部环境，达到抑制细菌(微生物)的生长繁衍，减缓新鲜竹笋的新陈代谢速度，从而延长竹笋的保鲜期。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供一种技术方案：

一种气调保鲜竹笋的加工方法，具体步骤如下：

1.原料粗加工，具体的，将刚挖出来的竹笋清除表面泥土后，去壳，切除老化部分，清洗沥干备用；