[发明专利]一种通过高效发酵改善豆渣品质的方法

权利要求书

1.一种通过高效发酵改善豆渣品质的方法，其特征是步骤如下：

（1）豆渣灭菌：将豆渣装入发酵容器中，121℃高温灭菌15min；

（2）混合益生菌接种：以豆渣质量计，在无菌条件下，取0.1%-0.3%的混合益生菌粉，采用质量为10%-20%、温度为28-33℃的水溶解，得到益生菌溶液；将益生菌溶液加入步骤（1）冷却所得的灭菌豆渣中，用灭菌金属勺搅拌均匀并密封；

（3）第一阶段发酵：将步骤（2）中接种了益生菌的豆渣放入27-30℃条件下培养1d；

（4）混合酵母接种：以豆渣质量计，在无菌条件下，分别取质量占比0.3%的果酒酵母粉和质量占比0.3%的生香酵母粉，用质量占比10%-20%、温度为30-35℃的水活化酵母20-30min；将活化的酵母溶液加入步骤（3）所得发酵物中，并用灭菌金属勺搅拌均匀；

（5）第二阶段发酵：将步骤（4）接种了混合酵母的豆渣放在36-38℃条件下培养两天即得发酵豆渣。

2.根据权利要求1所述通过高效发酵改善豆渣品质的方法，其特征是：步骤（1）中豆渣是豆浆或豆腐加工的副产物，水分含量为65%-85%。

3.根据权利要求1所述通过高效发酵改善豆渣品质的方法，其特征是：步骤（2）所述混合益生菌包括植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、干酪乳杆菌、长双歧杆菌；混合益生菌粉菌种活力为10¹⁰ CFU/g。

4.根据权利要求1所述通过高效发酵改善豆渣品质的方法，其特征是：步骤（4）中的果酒酵母粉菌种活力为10¹⁰ CFU/g，生香酵母粉菌种活力为10⁸ CFU/g。