[发明专利]一种紫菜低盐火腿的制作方法

权利要求书

1.一种紫菜低盐火腿的制作方法，其特征在于，包括步骤：

S1、原料肉预处理：取猪肉，绞成肉糜；

S2、紫菜处理：将干紫菜研磨成粉末，制得紫菜末；

S3、斩拌：将步骤S1所述肉糜、食盐、亚硝酸钠、三聚磷酸钠、异抗坏血酸钠、白胡椒粉、姜粉、红辣椒粉、白糖、水以及步骤S2所述紫菜末，按照下述重量百分比混合，2200～2400rpm斩拌5～6min，得调味肉糜；

S4、灌装：将步骤S3所述调味肉糜灌装于肠衣中，得半成品肠；

S5、蒸煮：将步骤S4所述半成品肠置于温度50℃～55℃，湿度60％～70％、加热30～32min；然后在温度80℃～85℃，湿度100％、加热至肠的中心温度达到72～75℃后，再继续加热20min～25min，得紫菜低盐火腿；

S6、冷却：将步骤S5所述紫菜低盐火腿冷却，置于2℃～6℃贮藏。

2.根据权利要求1所述紫菜低盐火腿的制作方法，其特征在于，步骤S1所述猪肉中，肥肉和瘦肉的重量比为：1:2.87。

3.根据权利要求1所述紫菜低盐火腿的制作方法，其特征在于，步骤S2所述紫菜末为40～60目。

4.根据权利要求1所述紫菜低盐火腿的制作方法，其特征在于，步骤S4所述半成品肠直径2cm，长10cm。

5.根据权利要求1所述紫菜低盐火腿的制作方法，其特征在于，步骤S6所述冷却具体为：将紫菜低盐火腿冷却至室温，然后置于3℃冷却至所述紫菜低盐火腿中心温度为4～6℃。

6.根据权利要求1所述紫菜低盐火腿的制作方法，其特征在于，包括步骤：

S1、原料肉预处理：取猪肉，切成肉块，用绞肉机绞成肉糜；所述猪肉中，肥肉和瘦肉的重量比为：1:2.87；

S2、紫菜处理：将干紫菜研磨成粉末，过50目筛，得紫菜末；

S3、斩拌：将步骤S1所述肉糜、食盐、亚硝酸钠、三聚磷酸钠、异抗坏血酸钠、白胡椒粉、姜粉、红辣椒粉、白糖、水以及步骤S2所述紫菜末，按照下述重量百分比混合，2300rpm斩拌6min，得调味肉糜；

S4、灌装：将步骤S3所述调味肉糜灌装于肠衣中，得半成品肠；所述半成品肠直径2cm，长10cm；

S5、蒸煮：将步骤S4所述半成品肠置于温度为50℃，湿度60％、烤30min；然后在温度为80℃，湿度100％、蒸制到肠的中心温度达到72℃后继续蒸制20min，得紫菜低盐火腿；

S6、冷却：将步骤S5所述紫菜低盐火腿冷却至25℃，然后置于3℃冷却至所述紫菜低盐火腿的中心温度为4℃，置于4℃贮藏。