[发明专利]紫菜粉的制作方法在审
申请号: | 201710026918.7 | 申请日: | 2017-01-15 |
公开(公告)号: | CN106819960A | 公开(公告)日: | 2017-06-13 |
发明(设计)人: | 吕庆茂 | 申请(专利权)人: | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 |
主分类号: | A23L17/60 | 分类号: | A23L17/60;A23L17/00;A23L33/135 |
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地址: | 150016 黑龙*** | 国省代码: | 黑龙江;23 |
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摘要: | 紫菜粉的制作方法属于食品加工技术领域,具体涉及一种紫菜粉的制作方法。将干紫菜粉碎得干紫菜粉,称取干紫菜粉,加水调浆后分别加入纤维素酶和酸性蛋白酶进行酶解,酶解后得紫菜酶解液,在紫菜酶解液中加入副干酪乳杆菌冻干粉,在35‑37℃条件下发酵15‑18小时得紫菜发酵液,将紫菜发酵液过滤得滤液,滤液再经浓缩、喷雾干燥即得成品。用本发明方法制作的紫菜粉,最大限度地保留了紫菜的营养成分,同时通过酶解和发酵作用,不仅产生了大量的对人体有益的营养成分、增强了紫菜中生理活性物质的生物活性,还减少了紫菜的腥味,提高了紫菜的鲜味。 | ||
搜索关键词: | 紫菜 制作方法 | ||
【主权项】:
紫菜粉的制作方法,其特征是经过如下加工过程制备而成:⑴将干紫菜粉碎,过100目筛子,得干紫菜粉,称取干紫菜粉,加15‑20倍质量的水调浆,加入柠檬酸将pH调整到4.0‑4.5,按每克干紫菜粉50‑60个单位的比例加入纤维素酶,在48‑50℃条件下酶解3‑4小时,再降温到40‑45℃,按每克干紫菜粉20‑25个单位的比例加入酸性蛋白酶,在40‑45℃条件下酶解3‑4小时,然后121℃灭酶20分钟后冷却至35‑37℃得紫菜酶解液;⑵在紫菜酶解液中加入0.01%的副干酪乳杆菌冻干粉,在35‑37℃条件下发酵15‑18小时得紫菜发酵液,将紫菜发酵液过滤得滤液,滤液再经浓缩、喷雾干燥即得成品。
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