[发明专利]一种罗汉果味山楂酸奶果块的制备方法

说明书

本发明涉及一种罗汉果味山楂酸奶果块的制备方法，包括如下步骤：(1)将大果山楂处理成山楂小果粒；(2)制备发酵乳；(3)原料混合、搅拌、装入模具；(4)真空微波脉冲干燥；(5)出模、筛选、包装。本发明的罗汉果味山楂酸奶果块是大果山楂果肉与牛奶先经过发酵后，再经过真空微波脉冲干燥制得的干制品，加工过程中未添加白砂糖等高热量辅料，本方法选用0热量的罗汉果汁作为甜味剂，用于调和产品口感。

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及山楂、酸奶，尤其是一种罗汉果味山楂酸奶果块的制备方法。

背景技术

大果山楂，属蔷薇科苹果属植物，其果大、果色鲜艳、味清香、酸甜，是广西的特色植物，主要分布于广西桂林东北地区。大果山楂果实营养丰富，富含氨基酸，维生素，黄酮类化合物等，有理气健脾，消食导滞之功能，其食用与药用价值都很高，为药食两用食品。

目前，大果山楂产量高，但加工率低，产品较单一，对大果山楂研究较多是果肉中有效成分的提取，学者对提取大果山楂中黄酮的工艺进行了优化，有学者研究了富硒大果山楂果实中抗氧化成分及活性；利用热风干燥来加工大果山楂片利用大果山楂制作了山楂酒。

新鲜大果山楂虽然果大，但结构较紧致口感酸涩，直接食用大果山楂口感酸涩，口味欠佳。

通过检索，发现如下相关专利：

1、CN103719271A公开了一种山楂酸奶的制备方法，1)原料预处理：山楂经过挑选、清洗、去核、破碎后进行高温杀菌，用热水浸泡山楂、加热浓缩，获得山楂果粒，鲜牛奶过滤后在85℃条件下，进行10～20分钟杀菌后，再在130～140℃条件下进行4～10秒的超高温瞬时灭菌，获得鲜奶A；2)调配：按重量份：鲜奶A70％～85％、山楂果粒7％～15％、白砂糖3％～6％，混合均匀；3)均质：均质前预热至60℃，采用14～20Mpa均质；4)接种发酵剂：将杀菌后的物料冷却至43℃，加入2％～4％的发酵剂并充分搅拌；5)发酵：43℃恒温发酵罐中发酵3.5～4h；6)冷却：自然冷却至室温；7)后熟：将冷却后的酸奶置于4℃条件下冷藏12～24h。

上述专利制备的酸奶是液体酸奶，本申请制备的是固体酸奶块，与本申请的产品形态不同。

2、CN109329418A公开了一种含二氢杨梅素的冻干酸奶块及其制备方法，酸奶块组分：固体酸奶50～70、绵白糖15～20、二氢杨梅素0.3～0.5、泡发桃胶2～5、海藻酸钠10～20；制作方法包括：步骤一、称取适量的桃胶，冷水浸泡10h，去离子水清洗出去杂质，步骤二、取海藻酸钠、绵白糖、二氢杨梅素和步骤二所得泡发桃胶混匀，再用磁力搅拌器加热均质搅拌，搅拌温度设定为40℃、时间为30min，即得含有二氢杨梅素的膏体成分，步骤三、将固体酸奶加入步骤三所得膏体成分，搅拌均匀，倒入方形玻璃模具，真空冷冻干燥成型即可。

该方法制备的酸奶块加入了大量的添加剂，本申请不添加任何食品添加剂，是一种纯天然食品。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种罗汉果味山楂酸奶果块的制备方法，在制备过程中不添加香精、护色剂、着色剂和防腐剂等食品添加剂，未经过油炸加工脱水，产品更安全。

本发明解决技术问题所采用的技术方案是：

一种罗汉果味山楂酸奶果块的制备方法，包括如下步骤：

(1)将大果山楂处理成山楂小果粒；

(2)制备发酵乳；

(3)原料混合、搅拌、装入模具；

(4)真空微波脉冲干燥；

(5)出模、筛选、包装。