[发明专利]一种罗汉果味山楂酸奶果块的制备方法

权利要求书

1.一种罗汉果味山楂酸奶果块的制备方法，包括如下步骤：

(1)将大果山楂处理成山楂小果粒；

(2)制备发酵乳；

(3)原料混合、搅拌、装入模具；

(4)真空微波脉冲干燥；

(5)出模、筛选、包装。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)的具体方法为：选用无虫害的新鲜大果山楂，置于2～4％的生石灰水中浸泡20～36h，浸泡后捞起，清水漂洗多遍后，清洗去核，切成2～3mm厚度的片状，放入80～100℃的沸水中热烫60～90s，放入组织捣碎机中进行破碎，制得山楂小果粒备用。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)制备发酵乳的具体方法为：

①配奶：用纯牛奶按1：2～3比例加水配成还原奶后搅匀，置于均质机中均质，加入4～6％的山楂小果粒，再85～90℃加热杀菌15min；

②冷却：将杀菌后的牛奶冷却至40～50℃左右；

③接种、发酵：按500～1000ml纯牛奶加2～4g菌粉，将菌粉加入冷却牛奶上充分搅匀，将接种后的牛奶置于38～42℃的恒温箱中发酵6～10h。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)所述的原料混合、搅拌、装入模具是在发酵乳中加入8～12％山楂小果粒，2～4％的罗汉果汁，加入1～3％脱脂奶粉，置于搅拌机中，搅拌至奶粉溶解，果肉在发酵乳中分布均匀，将搅拌均匀的发酵乳分装到模具中。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤(4)所述的真空微波脉冲干燥的微波功率为1～2KW，真空度为0.08～0.09MPa。