[发明专利]一种六味南瓜子的加工方法

说明书

本发明公开了一种六味南瓜子的加工方法，属于食品加工技术领域。它包括以下步骤：选料；制备汤料液A，将罗汉果、山药、茯苓、芡实、薄荷、人参及水混合后煲煮，过滤，得汤料液A；制备汤料液B，将食盐、白砂糖、赤砂糖、黑糖糖浆、汤料液A混合，煲煮30分钟‑50分钟，制得汤料液B；入味，将汤料液B、甜味剂、食用香精、特丁基对苯二酚和南瓜子混合，先煲煮，再浸泡30分钟‑60分钟；依次进行沥干处理、脱皮处理、抛光处理。本发明制备得到的成品在保持良好外观、丰富口味的同时，还提升了南瓜子的保健养生、清热降火的作用，延长了产品保质期，满足了消费者对南瓜子品质的更高要求。

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，确切地说是一种六味南瓜子的加工方法。

背景技术

南瓜子是南瓜成熟的种子，又称南瓜仁、白瓜子、金瓜子。南瓜子营养价值极高，含有丰富的必需脂肪酸、氨基酸、植物甾醇、矿物质、维生素以及多糖等，具有驱除寄生虫、降低LDL胆固醇、抗炎、抗氧化、缓解高血压、降低膀胱和尿道压力等作用，同时南瓜子可以药食两用，具有良好的保健作用。

目前，市面上的熟制南瓜子产品，多以原味和盐焗为主，加工方式多为直接炒制或者煮制之后再干燥炒制，制备出的熟制南瓜子产品一般口味不均匀、口味单调、比较干燥，吃起来容易上火，影响消费者体验，降低消费者食用的欲望。

为解决目前市场上熟制南瓜子产品口味不均匀、口味单调、干燥，吃起来易上火的问题，本发明将罗汉果、山药、茯苓、芡实、薄荷、人参混合，经过煲煮提取后，将提取液与南瓜子一起煮制，再经过进一步加工制备出六味南瓜子产品，且产品色、香、味俱全，引领了南瓜子加工的新方向。

发明内容

1、要解决的问题

为解决目前市场上熟制南瓜子产品口味不均匀、口味单调、口感干燥的问题，本发明提供了一种六味南瓜子的加工方法，采用本发明制备得到的成品在保持良好外观、丰富口味的同时，还具有保健养生、清热降火的作用，满足了消费者对南瓜子品质的更高要求。

2、技术方案

为实现以上目的，本发明采用如下的技术方案：

一种六味南瓜子的加工方法，包括以下步骤：

选料；

制备汤料液A，将罗汉果、山药、茯苓、芡实、薄荷、人参及水混合后煲煮，过滤，得汤料液A；

制备汤料液B，将食盐、白砂糖、赤砂糖、黑糖糖浆、汤料液A混合，煲煮30分钟-50分钟，制得汤料液B；

入味，将南瓜子和汤料液B、甜味剂、食用香精、特丁基对苯二酚混合，先煲煮，再浸泡30分钟-60分钟；

依次进行沥干处理、脱皮处理、抛光处理。

优选的，制备汤料液A过程中罗汉果、山药、茯苓、芡实、薄荷、人参及水的质量比为(10-15)：(10-13)：(10-13)：(4-6)：(4-6)：(0.025-0.005)：(1000-1500)，制备汤料液B的过程中食盐、白砂糖、赤砂糖、黑糖糖浆、汤料液A的质量比为(200-250)：(100-200)：(100-200)：(50-150)：(1000-1500)。

优选的，所述制备汤料液A的煲煮过程中，压力为常压且温度为80℃-100℃。

优选的，所述制备汤料液A的煲煮过程中，压力为0.004MPa-0.008Mpa且温度为100℃。

优选的，所述入味的煲煮过程中包括以下步骤：先沸腾煮制30分钟-60分钟，再焖制30分钟-60分钟。

优选的，所述脱皮处理包括以下步骤：

将炒锅预热至100℃-130℃；