[发明专利]油脂组合物的制备方法

说明书

本发明提供均衡地提高风味等的油脂组合物的制备方法。将含有黄油和乳类的含水混合物加热至水分含量低于1质量%来制作黄油加工品，将所述黄油加工品混合在食用油脂中，制备油脂组合物。作为所述含水混合物，相对于1质量份的乳类，优选含有0.5~99质量份的黄油。另外，所述含水混合物的水分优选为12~75质量%。

技术领域

本发明涉及食用的油脂组合物的制备方法，更详细而言，涉及适合于使用减少或不含有部分氢化油脂的油脂的情况的油脂组合物的制备方法。

背景技术

据报道，反式脂肪酸使LDL胆固醇升高、或提高致癌风险，最近随着健康意识的提高，期望使用减少或不含有在部分氢化油脂中大量含有的反式脂肪酸的油脂组合物。

但是，若减少部分氢化油脂，则被称为氢化味的独特的风味或甜味变淡，在与乳脂合用时风味也降低。

若只通过添加香料等来试图弥补该风味等的降低，则有损害作为味觉的各阶段的顶部、中部、底部的风味等的表达平衡之虞。另一方面，即使大量地添加乳脂，也不容易弥补风味等的降低。

因此，在专利文献1中，提出了使用经轻微地氧化的部分氢化油脂，但改善效果无法令人满意。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2009-89684号公报。

发明内容

发明所要解决的课题

本发明是着眼于上述以往的问题而完成的发明，其目的在于，提供即使在使用减少或不含有部分氢化油脂的油脂的情况下，也可均衡地(平衡良好地)提高风味等的新颖且有用的制备方法。

另外，本发明的目的还在于，提供能够以液态、固态等任一形态与以往产品相同地提供，能够直接应用于以往的用途的新颖且有用的油脂组合物。

用于解决课题的手段

本发明人对这些课题进行了深入研究和反复试验，结果发现，可通过以下的发明来解决。

即，本发明为油脂组合物的制备方法，其特征在于，将含有黄油和乳类的含水混合物加热至水分含量低于1质量%来制作黄油加工品，将所述黄油加工品混合在食用油脂中，制备油脂组合物。

优选作为所述含水混合物，相对于1质量份的所述乳类，含有0.5质量份以上且99质量份以下的所述黄油。

优选所述乳类为干燥乳类，且作为所述含水混合物，相对于1质量份的所述干燥乳类，含有9质量份以上且99质量份以下的所述黄油。

优选所述干燥乳类为选自脱脂奶粉和全脂奶粉的1种或2种。

优选所述乳类为液态乳类，且作为所述含水混合物，相对于1质量份的所述液态乳类，含有0.5质量份以上且40质量份以下的所述黄油。

优选所述液态乳类为选自牛奶、鲜奶油、酪乳、发酵乳、乳酸菌饮料和炼乳的1种或2种以上。

优选所述含水混合物的水分为12质量%以上且75质量%以下。

优选在常压下加热。

优选使用无盐黄油作为所述黄油。

优选在制作所述黄油加工品时，在加热后过滤。

优选含有0.005质量%以上且5质量%以下的所述黄油加工品。

优选所述油脂组合物为塑性油脂组合物。

优选所述塑性油脂组合物为油包水型。

发明效果