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[发明专利]一种营养奶球及其制备方法-CN201810352473.6有效
发明人：梁艳 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日： 2018-04-19 - 公布日： 2023-06-20 - 主分类号： A23C15/12 文献下载
摘要：本发明提供了一种营养奶球及其制备方法。该方法包括将酪蛋白酸钙和单硬脂酸甘油酯加入海藻酸钠溶液中制备得到营养奶球的步骤。本发明还提供了通过上述方法制备的营养奶球以及添加该营养奶球的饮料。本发明所提供的营养奶球的制备方法可以制备得到高蛋白质含量的营养奶球。
一种营养及其制备方法

[发明专利]高倍风味强度酶解黄油的制备方法-CN202211589811.0在审
发明人：王钦;许舒雅;吴琼;曹寒馨 -专利权人：伽力森食品生物科技（江苏）有限公司
申请日： 2022-12-12 - 公布日： 2023-03-28 - 主分类号： A23C15/12 文献下载
摘要：本发明属于黄油制品应用技术领域，具体公开了高倍风味强度酶解黄油的制备方法，由以下质量组份的成分组成，无盐黄油、辅底物、脂肪酶、蛋白酶、余量为水；包括以下步骤，步骤1、称取黄油、辅底物加水进行搅拌混合，得到混合液A；步骤2、对混合液A进行预处理；步骤3、将脂肪酶、蛋白酶和水进行搅拌混合，得到混合液B；步骤4、进行酶解预处理；步骤5、灭酶得到混合液C，对混合液C离心分析得到高倍风味强度酶解黄油。本发明的有益效果在于：所制备的黄油风味较佳，同时黄油香味强度强、甜香味强度强、香气协调性均衡和留香时间长，及营养丰富，作为不同调味产品使用，适应性较强；酶解时间短、酶解效率高、工艺控制简单，利于推广。
高倍风味强度黄油制备方法

[发明专利]单菌发酵的酸奶油及其制备方法-CN202210211853.4在审
发明人：关成冉;苏剑波;袁园;顾瑞霞;张臣臣;陈大卫 -专利权人：扬州大学
申请日： 2022-03-04 - 公布日： 2022-06-03 - 主分类号： A23C15/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种单菌发酵的酸奶油及其制备方法。所述方法以能够降解黄油的德氏乳杆菌grx601作为发酵剂，发酵含有黄油的稀奶油制备酸奶油。本发明制得的酸奶油经长时间贮藏后，活菌数仍处于较高水平，且酸奶油中含有丰富的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，发酵后辛酸、癸酸、月桂酸的含量增加，且产生了己酸，赋予了酸奶油独特的脂香，具有品质好、营养价值高的优点。
发酵酸奶及其制备方法

[发明专利]乳酸乳球菌发酵的酸奶油及其制备方法-CN202210214499.0在审
发明人：关成冉;苏剑波;袁园;顾瑞霞;张臣臣;陈大卫 -专利权人：扬州大学
申请日： 2022-03-04 - 公布日： 2022-06-03 - 主分类号： A23C15/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种乳酸乳球菌发酵的酸奶油及其制备方法。本发明以乳酸乳球菌grx602为发酵剂，发酵含有黄油的稀奶油，制备酸奶油。本发明发酵结束时乳酸乳球菌grx602的活菌数达到11.53lg cfu/mL，贮藏28d时活菌数依旧能保持在7.28lg cfu/mL以上。发酵产生的游离脂肪酸，随着贮藏时间的延长，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量不断增加。辛酸、癸酸、月桂酸含量的增加以及己酸的产生赋予了酸奶油独特的脂香。本发明的酸奶油具有天然发酵、活菌数高、品质好、营养价值高的优点。
乳酸球菌发酵酸奶及其制备方法

[发明专利]稀奶油及其制造方法-CN202210269525.X在审
发明人：宫靖昊;张庆斌;于玺;房明;赵小飞 -专利权人：山东德正乳业股份有限公司
申请日： 2022-03-18 - 公布日： 2022-05-13 - 主分类号： A23C15/12 文献下载
摘要：本申请涉及一种稀奶油及其制造方法，涉及乳品技术领域；其包括以下质量百分比的原料：黄油40‑45%，蛋白质2‑4%，乳化剂0.1‑0.3%，稳定剂0.02‑0.08%，余量为水；本申请通过向稀奶油中添加乳化剂和稳定剂，有效提高了稀奶油的稳定性，延长了稀奶油的保质期。
奶油及其制造方法

[发明专利]一种益生菌的活性保持方法及其在固态脂质食品中的应用-CN202111293407.4在审
发明人：赵欣 -专利权人：重庆第二师范学院
申请日： 2021-11-03 - 公布日： 2022-02-15 - 主分类号： A23C15/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种益生菌的活性保持方法，步骤包括：S1、在无菌容器中加入50‑80份乳清蛋白溶液，再缓慢倒入60‑90份益生菌粉剂，在25‑30℃下不断搅拌，直至其变成黏稠状；S2、在黏稠溶液中滴入2‑5份薄荷油，继续搅拌2‑5min；S3、在零下5‑10℃的环境下冷处理5‑10min后装罐保存，作为优化，所述益生菌粉剂包括嗜热链球菌、植物乳杆菌、副干酪乳杆、乳酸菌片球菌、乳酸链球菌、乳链球菌，作为优化，所述乳清蛋白溶液的浓度为15‑20％，益生菌粉剂的浓度为4‑7×1010cfu/g，薄荷油的浓度为50‑60％。该益生菌的活性保持方法及其在固态脂质食品中的应用，通过在益生菌中加入薄荷油，通过薄荷油选择性的抑菌作用，减少其它微生物对益生菌的影响，有利用长时间保持益生菌活性。
一种益生菌活性保持方法及其固态食品中的应用

[发明专利]油脂组合物的制备方法-CN201880060894.X在审
发明人：石川千弘;三田村梨帆;森田拓郎;志村聪志;贞包忠义 -专利权人： J制油股份有限公司
申请日： 2018-07-27 - 公布日： 2020-06-19 - 主分类号： A23C15/12 文献下载
摘要：本发明提供均衡地提高风味等的油脂组合物的制备方法。将含有黄油和乳类的含水混合物加热至水分含量低于1质量%来制作黄油加工品，将所述黄油加工品混合在食用油脂中，制备油脂组合物。作为所述含水混合物，相对于1质量份的乳类，优选含有0.5~99质量份的黄油。另外，所述含水混合物的水分优选为12~75质量%。
油脂组合制备方法

[发明专利]香草涂抹制剂-CN201410331324.3有效
发明人：马丽娜·斯阔马克;迈克尔·哈恩 -专利权人： DMK德意志牛奶股份有限公司
申请日： 2014-07-11 - 公布日： 2019-09-20 - 主分类号： A23C15/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种涂抹制剂，其包含：(a)以重量计约72％至约85％的黄油或具有相似的脂肪酸谱的合成甘油酯混合物，(b)以重量计约2％至约5％的低融点黄油馏分，以及(c)以重量计约10％至约26％的香草制剂，条件是所指示的量以重量计加起来等于100％。
香草涂抹制剂

[发明专利]一种生酮饮食减肥组合物及其应用-CN201811000506.7在审
发明人：郭兆锋;钟若维;郑政东 -专利权人：广州能靓生物技术有限公司
申请日： 2018-08-30 - 公布日： 2018-12-25 - 主分类号： A23C15/12 文献下载
摘要：本发明提供了一种生酮饮食减肥组合物，包括植物混合油脂粉、黄油粉和椰子油粉。本发明提供的组合物通过生酮促进体内脂肪代谢消耗，以达到减轻体重的目的。另外，本发明添加低碳水的成分如咖啡粉、乌龙茶粉等后，可以明显降低脂肪的油腻感，改善风味和口感。本发明进一步添加蛋白质、膳食纤维，可以满足机体正常的营养需求。
减肥组合物生酮饮食混合油脂减轻体重膳食纤维体内脂肪乌龙茶粉营养需求咖啡粉椰子油油腻感黄油低碳代谢蛋白质脂肪消耗应用

[发明专利]一种咸奶油及其制作方法-CN201710065506.4在审
发明人：张雁斌 -专利权人：云南由你啃食品有限公司
申请日： 2017-02-06 - 公布日： 2017-06-27 - 主分类号： A23C15/12 文献下载
摘要：本发明涉及奶油制备领域，具体是一种咸奶油及其制作方法，咸奶油按重量份计包括以下组份黄油900～1000份、鸡蛋清220～250份、白砂糖100～120份、纯净水140～150份和盐12～15份；咸奶油的制作方法，包括以下步骤S1、取所述黄油切块软化后备用；S2、取所述白砂糖与所述纯净水混合加热至100～120℃得到沸腾的糖水备用；S3、取所述鸡蛋清打发至七成发，而后依次向打至七成发的所述鸡蛋清中加入沸腾的所述糖水、软化的所述黄油和所述盐，继续打发至所述黄油与所述鸡蛋清完全混合且光滑细腻，即得到咸奶油。有益效果是配料简单，无添加剂，口感独特且营养丰富，既保留了所述黄油的奶香味，又有所述白砂糖和盐的甜咸味，甜而不腻，咸度适宜等。
一种奶油及其制作方法

[发明专利]一种片状乳脂牛油及其制备方法-CN201611267276.1在审
发明人：方庆敏 -专利权人：安徽天祥粮油食品有限公司
申请日： 2016-12-31 - 公布日： 2017-06-09 - 主分类号： A23C15/12 文献下载
摘要：本发明属于烘焙食品的原料油脂技术领域，具体涉及一种片状乳脂牛油及其制备方法，包括以下原料精制牛油，天然乳脂，维生素E，大豆卵磷脂，秋葵籽油，司盘‑60，吐温‑65，猫屎瓜提取物，单双甘油酯，B‑胡萝卜素；其中，精制牛油和天然乳脂的重量比为127。通过精炼牛油和天然乳脂的优化混合，在满足固脂曲线要求的同时，确保口溶性和操作性，添加相应重量的乳化剂，能够提高油脂和面皮的融合度，使油脂易成型、易切割、不黏连，用司盘‑60和猫屎瓜提取物配合使用，能够解决牛油易起砂的问题，是产品操作性明显加强，该产品对机体的保健有有益作用，长期食用不会产生危害，并且有减少自由基和降低胆固醇的作用。
一种片状乳脂牛油及其制备方法

[发明专利]一种酶解黄油产品的制备方法-CN201510571520.2在审
发明人：王伟强 -专利权人：伽力森主食产业(江苏)有限公司
申请日： 2015-09-09 - 公布日： 2017-03-22 - 主分类号： A23C15/12 文献下载
摘要：本发明提供一种酶解黄油产品的制备方法，包括如下步骤1)准备主料和辅料主料包括无水奶油和牛油；辅料包括食用盐，抗氧化剂，色素，单、双硬脂酸甘油酯和酶解黄油风味香基；2)辅料预处理；3)熔油；4)混合；5)乳化；6)过滤；7)均质；8)巴氏灭菌将经均质的物料进行巴氏杀菌，巴氏杀菌温度为72±1℃，灭菌时间≥15秒；将酶灭活，出油温度比成品熔点高5℃；9)急冷将经灭菌的物料进行急冷，急冷条件为压力保持在1.0MPa～1.8MPa，出油温度保持在18-22℃；10)捏合；11)包装。采用本酶解黄油产品的制备方法制得的黄油制品质量比较好。
一种黄油产品制备方法

[发明专利]一种天然焦香奶油及其制备方法-CN201610070052.5在审
发明人：陈正文 -专利权人：天津南侨食品有限公司
申请日： 2016-02-01 - 公布日： 2016-05-11 - 主分类号： A23C15/12 文献下载
摘要：本发明属于油脂深加工技术领域，具体是涉及一种天然焦香奶油及其制备方法。本发明利用天然的黄油为主体，精选糖的种类，并以合适的糖、蛋白比例，在一定的温度和时间下，采用适当的搅拌方式和搅拌速度，进行高效的美拉德反应，得到的产物风味更加浓郁醇厚，少量添加即可表现出浓郁的焦香味道，添加到人造奶油中后增加其附加值。
一种天然奶油及其制备方法

[发明专利]一种浓缩天然奶油风味剂的制备方法-CN201510482801.0在审
发明人：黄国宏;杨晓光;吴青盛 -专利权人：浙江巨邦高新技术有限公司
申请日： 2015-08-07 - 公布日： 2015-12-23 - 主分类号： A23C15/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种浓缩天然奶油风味剂的制备方法，按重量份数，取主原料50-70份乳脂肪、10-25份缓冲液、1-10份的蛋白、1-10份的糖、1-3份脂肪酶、1-3份蛋白酶，再辅之于0.5-1份酵母进行水解、酒化、酯化等反应，反应完成后继续保温1-3h，分层提取所得油相物质即得到产品。本发明工艺简单，制备得到的产品香气更加浓郁甜润，自然柔和，并具有鲜甜，浓厚味的呈味特征。
一种浓缩天然奶油风味制备方法

[发明专利]一种特色补养黄油酱及其制备方法-CN201510176801.8在审
发明人：苗娥 -专利权人：苗娥
申请日： 2015-04-15 - 公布日： 2015-06-17 - 主分类号： A23C15/12 文献下载
摘要：本发明涉及一种特色补养黄油酱及其制备方法，属于调味食品技术领域。一种特色补养黄油酱，由以下按重量份配比的原料制成：黄油200-300份、奶油芝士30-45份、盐20-30份、黑胡椒10-15份、沙葱45-55份、蒜20-36份、胡萝卜33-45份、欧芹18-26份、罗勒10-15份、松茸2-3份、党参2-3份、柴胡1-3份。本发明的一种特色补养黄油酱，将黄油通过中式做法，加入具有补养功效的中药成分制成酱料，可以涂抹在法棍、吐司等面包上面食用，也可涂抹在中式的馒头、饼等，特色鲜明、口味鲜美，而且还具有补养功效，对忙于工作的快餐一族来说是味道与营养的俱佳食品，适合各个年龄人群食用。
一种特色补养黄油及其制备方法

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