[发明专利]麸质红藜麦蛋糕及其制作原料和制作方法

说明书

本发明属于蛋糕制作领域，公开了一种麸质红藜麦蛋糕及其制作原料和制作方法。该方法包括：S1、红藜麦粉与低筋小麦粉过筛；S2、往部分蛋清中加入柠檬汁和部分白砂糖，以100‑110rpm速率高速搅打，直至蛋清起泡成粗渔网状后加入剩余蛋清继续以400‑410rpm速率高速搅打至体积蓬发至2‑3倍大，得到蛋白液；S3、蛋黄打散；将桂圆干放入酒香养乐多中浸泡10‑15小时，待泡发后挤出多余养乐多；按红藜麦粉、低筋小麦粉、泡发的桂圆干、水、剩余白砂糖、色拉油、打散的蛋黄混合得到蛋黄糊；S4、将蛋白液和蛋黄糊混合制成混合面糊；S5、将混合面糊注入模具中，烘烤；S6、取出模具。采用该方法制作得到的蛋糕蓬松柔软，组织细腻，气孔分布均匀，无大孔洞，整体具有一定的弹性。

技术领域

本发明属于蛋糕制作领域，具体涉及一种麸质红藜麦蛋糕的制作原料和低麸质红藜麦蛋糕及其制作方法。

背景技术

麸质由上百种不同蛋白质所组成，其中以麦胶蛋白和麦蛋白最为重要。常见谷物中，如小麦及大米中麸质(也叫面筋)含量较高。麸质蛋白是众多慢性疾病，包括阿兹海默症、癫痫、抑郁、焦虑等脑部病症的病因。患有这种疾病的人食用含有麸质蛋白的食物时，他们的免疫系统就会通过损害小肠来做出反应，特别是对小肠内层茸毛的破坏，造成腹泻、腹痛等症状。这就是麸质蛋白不适应症。

麸质过敏与各种精神疾病有关，如抑郁症、焦虑症、帕金森、痴呆症、头痛、精神分裂等。抑郁与小儿乳糜泻、自闭症、湿疹、奶藓、注意缺陷多动障碍有关。以上疾病，只要无麸质饮食3个月以上，就有明显的改善，大于药物的治疗。

低麸质饮食就是少含麸质的食品。食用低麸质饮食，就是严格控制含有麦麸的食物，低麸质的饮食不仅让腹腔疾病的人减轻痛苦，也让患有关节痛、自动免疫和神经失常的患者受益。低麸质饮食主要用于治疗乳糜泻患者，因为这些患者对麸质存在过敏。低麸质食品对减肥也有着特殊的作用。

被称为“全营养食物”的藜麦是唯一一种含优质完全蛋白质的植物性食物，蛋白含量为14％-22％，藜麦含有人体自身不能合成的全部8种必需氨基酸，尤其是谷物缺乏的赖氨酸很丰富。藜麦富含B族维生素和E族维生素，藜麦的脂肪含量8％左右，但是其脂肪含量都是不饱和脂肪，藜麦不含胆固醇，其脂肪总量中有50％以上来自必需多不饱和脂肪酸亚油酸和亚麻酸。藜麦中含有比较丰富的膳食纤维素，总膳食纤维素的含量为7％-12.9％，藜麦的膳食纤维还主要是不可溶纤维素，占64％。藜麦中富含镁、锰、锌、铁、钙、钾、硒、铜、磷等矿物质，平均超过普通食物3倍以上，藜麦钾元素含量很高，钠的含量却只有小麦的1/8，符合低钠高钾健康饮食标准。藜麦的血糖生成指数(GI)是35，远低于低升糖食物标准(数值是55)，藜麦热值仅仅为305大卡/100g，藜麦丰富的膳食纤维素有助于促进肠道蠕动，藜麦为碱性食物，经常食用藜麦可起到维护体内酸碱平衡的作用。藜麦含有天然植物雌激素，主要是异黄酮活性成分，在临床上经常用来降压、降糖、降脂，以及预防心脑血管、动脉粥样硬化等疾病，尤其对乳腺癌、前列腺癌、绝经期综合征、心血管病和骨质疏松有显著作用并且还具有抗氧化作用。

发明内容

本发明旨在提供一种麸质红藜麦蛋糕的制作原料和低麸质红藜麦蛋糕及其制作方法。

具体地，本发明提供了一种低麸质红藜麦蛋糕的制作原料，其中，所述低麸质红藜麦蛋糕的制作原料由如下组分组成：红藜麦粉40-50重量份、低筋小麦粉10-20重量份、桂圆干15-25重量份、酒香养乐多35-45重量份、白砂糖15-30重量份、蛋黄30-50重量份、蛋清50-70重量份、色拉油30-40重量份、柠檬汁4-5重量份和水50重量份，所述酒香养乐多由朗姆酒和养乐多按照重量比(5-10):40的配比制得。

优选地，所述酒香养乐多由朗姆酒和养乐多按照重量比7:40的配比制得。

本发明还提供了一种低麸质红藜麦蛋糕的制作方法，其特征在于，采用上述制作原料且包括以下步骤：

S1、红藜麦粉与低筋小麦粉分别用50-70目筛网过筛至无大颗粒；