[发明专利]麸质红藜麦蛋糕及其制作原料和制作方法

权利要求书

1.一种低麸质红藜麦蛋糕的制作原料，其特征在于，所述低麸质红藜麦蛋糕的制作原料由如下组分组成：红藜麦粉40-50重量份、低筋小麦粉10-20重量份、桂圆干15-25重量份、酒香养乐多35-45重量份、白砂糖15-30重量份、蛋黄30-50重量份、蛋清50-70重量份、色拉油30-40重量份、柠檬汁4-5重量份和水50重量份，所述酒香养乐多由朗姆酒和养乐多按照重量比(5-10):40的配比制得。

2.根据权利要求1所述的低麸质红藜麦蛋糕的制作原料，其特征在于，所述酒香养乐多由朗姆酒和养乐多按照重量比7:40的配比制得。

3.一种低麸质红藜麦蛋糕的制作方法，其特征在于，采用权利要求1或2所述的原料且包括以下步骤：

S1、红藜麦粉与低筋小麦粉分别用50-70目筛网过筛至无大颗粒；

S2、往部分蛋清中加入柠檬汁和部分白砂糖，以100-110rpm的速率高速搅打，直至蛋清起泡成粗渔网状后加入剩余蛋清继续以400-410rpm的速率高速搅打，直至蛋清液体积蓬发至原体积的2-3倍，得到蛋白液；

S3、蛋黄打散，备用；

将桂圆干放入酒香养乐多中浸泡10-15小时，待泡发后挤出多余养乐多，备用；

按红藜麦粉、低筋小麦粉、经酒香养乐多泡发后的桂圆干、水、剩余白砂糖、色拉油、经打散之后的蛋黄混合得到蛋黄糊；

S4、将S2中的蛋白液和S3中的蛋黄糊混合制成混合面糊；

S5、将步骤S4制备的混合面糊注入模具中，轻震去除内部气泡后进行烘烤；

S6、取出模具，冷却脱模得到低麸质红藜麦蛋糕。

4.根据权利要求3所述的低麸质红藜麦蛋糕的制作方法，其特征在于，步骤S2中，加入柠檬汁前后所用蛋清的重量比为(1-3):1。

5.根据权利要求3所述的低麸质红藜麦蛋糕的制作方法，其特征在于，步骤S2与步骤S3所用白砂糖的重量比为(0.5-5):1。

6.根据权利要求3所述的低麸质红藜麦蛋糕的制作方法，其特征在于，步骤S4中，所述混合的方式为先往所述蛋黄糊中加入1/3-1/2的蛋白液，从底部往上翻拌均匀，将剩下的蛋白液倒入，以同样方式翻拌均匀，直至蛋黄糊和蛋白液充分混合，得到混合面糊。

7.根据权利要求3所述的低麸质红藜麦蛋糕的制作方法，其特征在于，步骤S5中，所述模具为5-7寸圆模。

8.根据权利要求3-7中任意一项所述的低麸质红藜麦蛋糕的制作方法，其特征在于，步骤S5中，所述烘烤在烤箱中进行，且所述烘烤的方式为烤箱的上火温度控制在190-210℃，下火温度控制在110-130℃，烘烤15-25分钟后，将蛋糕掉头，上火温度降至140-160℃，下火温度不变，继续烘烤10-20分钟。

9.根据权利要求8所述的低麸质红藜麦蛋糕的制作方法，其特征在于，所述烘烤的方式为烤箱的上火温度控制在200℃，下火温度控制在120℃，烘烤20分钟后，将蛋糕掉头，上火温度降至150℃，下火温度不变，继续烘烤15分钟。

10.由权利要求3-9中任意一项所述的方法制作得到的低麸质红藜麦蛋糕。