[发明专利]一种马铃薯生浆馒头及其制作方法

权利要求书

1.一种马铃薯生浆馒头，其特征在于，包括以重量份数计的小麦粉88-92份、马铃薯生浆40-50份、水4-20份、酵母0.9-1.1份、馒头改良剂0.03-0.05份和谷朊粉1.9-2.1份制作而成；其中所述马铃薯生浆采用下述方法制备：将马铃薯清洗干净后去除马铃薯皮，并冲洗掉马铃薯皮，然后制成尺寸≤2cm的马铃薯块，再将马铃薯块放入沸水中进行热烫处理30秒，然后将马铃薯块捞出并立即置于24-26℃的水中冷却，直至马铃薯块的中心温度为28℃，将马铃薯块捞出并打浆制得马铃薯生浆；

所述馒头改良剂包括以重量份数计的葡萄糖氧化酶14-16份、木聚糖酶9-11份、抗坏血酸1.8-1.9份、α-淀粉酶1.7-1.9份、脂肪酶1.7-1.9份、香菇多糖纳米二氧化硅0.9-1.1份、玉米淀粉68-69份；所述香菇多糖纳米二氧化硅采用下述方法制备:将香菇多糖溶于蒸馏水中，于140℃下加热0.5-1小时，降温至90-100℃，在搅拌条件下加入纳米二氧化硅后并超声0.5-1小时，然后缓慢降至30-40℃后，冷冻干燥得到香菇多糖纳米二氧化硅；香菇多糖和纳米二氧化硅的重量比为1：10-20。

2.根据权利要求1所述的一种马铃薯生浆馒头，其特征在于，所述马铃薯选自荷兰15号黄心马铃薯、希森3号马铃薯中的一种。

3.根据权利要求1所述的一种马铃薯生浆馒头，其特征在于，所述马铃薯块的尺寸为1.7×1.7×1cm。

4.一种马铃薯生浆馒头的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤:

(1)马铃薯生浆的制备：将马铃薯清洗干净后去除马铃薯皮，并冲洗掉马铃薯皮，然后制成尺寸≤2cm的马铃薯块，再将马铃薯块放入沸水中进行热烫处理30秒，然后将马铃薯块捞出并立即置于24-26℃的水中冷却，直至马铃薯块的中心温度为28℃，将马铃薯块捞出并打浆制得马铃薯生浆；

(2)马铃薯生浆馒头的制备：将小麦粉、马铃薯生浆、水、酵母、馒头改良剂和谷朊粉，和制面团胚、醒发、蒸制得到马铃薯生浆馒头；以质量份数计，小麦粉88-92份、马铃薯生浆40-50份、水4-20份、酵母0.9-1.1份、馒头改良剂0.03-0.05份和谷朊粉1.9-2.1份；

所述馒头改良剂包括以重量份数计的葡萄糖氧化酶14-16份、木聚糖酶9-11份、抗坏血酸1.8-1.9份、α-淀粉酶1.7-1.9份、脂肪酶1.7-1.9份、香菇多糖纳米二氧化硅0.9-1.1份、玉米淀粉68-69份；所述香菇多糖纳米二氧化硅采用下述方法制备:将香菇多糖溶于蒸馏水中，于140℃下加热0.5-1小时，降温至90-100℃，在搅拌条件下加入纳米二氧化硅后并超声0.5-1小时，然后缓慢降至30-40℃后，冷冻干燥得到香菇多糖纳米二氧化硅；香菇多糖和纳米二氧化硅的重量比为1：10-20。

5.根据权利要求4所述的一种马铃薯生浆馒头的制作方法，其特征在于，所述马铃薯选自荷兰15号黄心马铃薯、希森3号马铃薯中的一种。

6.根据权利要求4所述的一种马铃薯生浆馒头的制作方法，其特征在于，步骤(2)中醒发条件：温度为38℃、相对湿度为75-80%、时间为35分钟。

7.根据权利要求4所述的一种马铃薯生浆馒头的制作方法，其特征在于，步骤(2)中蒸制时间为20分钟。