[发明专利]一种利用红酵母对油料作物进行加工的方法

说明书

本发明公开了一种利用红酵母对油料作物进行加工的方法，属于发酵技术领域。此方法为通过在含富含油脂的油料作物的发酵基质中接种可产类胡萝卜素的如胶红酵母、鲑色锁掷酵母、粘红酵母等的红酵母进行固态发酵，以得到富含类胡萝卜素的油脂及油料作物粕；红酵母发酵代谢产物类胡萝卜素具有抗氧化、预防血管硬化、增强免疫力、预防癌症等生物活性，而利用此方法获得的油脂以及油料作物粕中的类胡萝卜素含量分别可高达9.071μg/g、8.062μg/g；利用此方法仅需一次发酵、一次榨油且无需额外添加功能性物质即可同时得到富含类胡萝卜素的油脂以及油料作物粕，大幅度降低了功能性油脂及发酵油料作物粕的生产成本。

技术领域

本发明涉及一种利用红酵母对油料作物进行加工的方法，属于发酵技术领域。

背景技术

大豆，是世界重要的粮油兼用作物，且世界大豆产量的约85％都用于榨油，因此，大豆是全球植物油和蛋白饲料最主要的来源。现有的制备大豆油和豆粕的大豆加工工艺主要为将大豆先膨化处理，榨油得到大豆油，然后将残渣烘干获得豆粕。其榨得的大豆油是一种优良的食用油脂，具有很髙的营养价值，是人们日常生活中最为常见的食用油之一；其加工得到的大豆粕作为大豆制油后得到副产物，不仅产量巨大，且豆粕中蛋白含量高达45％以上，其中氨基酸组成较为合理，是养殖饲料优质植物蛋白源。

对于大豆油，目前，随着生活质量的不断提高，消费者对食用油脂的质量要求也越来越高，食用油脂研究者和生产企业为获得消费者的青睐，尝试在大豆油中添加天然功能性物质(如类胡萝卜素、角鲨烯、黄酮等)，以赋予大豆油一定的生物活性，其得到的产品功能性油脂不但更具市场竞争力并大幅度提高了附加值；然而，这些天然功能性物质的获得本身需要一个生产、提取、制备的过程，因此，该类油产品的生产存在着工艺流程长的缺陷或者需要以较高的成本购买天然功能性物质产品进行添加。

对于大豆粕，饲料研究者和生产企业往往通过对豆粕进行微生物发酵，以进一步改善和提高豆粕的品质；但是，发酵豆粕的获得需要进行加水配料、原料灭菌，接种发酵，烘干等多个环节，在改善和提高豆粕品质的同时也大幅度增加了生产成本，这对于需要严格控制成本的饲料和养殖行业来讲，是一个重要且亟待解决的问题。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种利用红酵母对大豆膨化粉或其他油料作物粉进行发酵处理的方法。此方法为通过在含如膨化大豆、花生、菜籽等的富含油脂的油料作物的发酵基质中接种可产类胡萝卜素的如胶红酵母、鲑色锁掷酵母、粘红酵母等的红酵母进行固态发酵，以得到富含类胡萝卜素的油脂及油料作物粕；红酵母发酵代谢产物类胡萝卜素具有抗氧化、预防血管硬化、增强免疫力、预防癌症等生物活性，而利用此方法获得的油脂以及油料作物粕中的类胡萝卜素含量分别可高达9.071μg/g、8.062μg/g；利用此方法仅需一次发酵、一次榨油且无需额外添加功能性物质即可同时得到富含类胡萝卜素的油脂以及油料作物粕，大幅度降低了功能性油脂及发酵油料作物粕的生产成本。

本发明的技术方案如下：

本发明提供了一种利用红酵母对油料作物进行加工的方法，所述方法为先将可产类胡萝卜素的红酵母接种至含油料作物粉末以及水的发酵培养基中进行固态发酵，得到固态发酵后的发酵物；然后将发酵物进行榨油，得到油脂以及油料作物粕；

所述油料作物粉末包含大豆膨化粉、大豆粉、花生粉、菜籽粉、蓖麻粉或芝麻粉中的一种或多种。

在本发明的一种实施方式中，所述发酵培养基的成分包含占发酵培养基总质量35～45％的油料作物粉末以及占发酵培养基总质量55～65％的水。

在本发明的一种实施方式中，所述发酵培养基的成分包含占发酵培养基总质量40％的油料作物粉末以及占发酵培养基总质量60％的水。

在本发明的一种实施方式中，所述固态发酵的条件为温度25～30℃、时间3～6d。

在本发明的一种实施方式中，所述固态发酵的条件为温度30℃、时间4d。