[发明专利]一种白酒酒曲及其制作方法

说明书

本发明公开了一种白酒酒曲，原料包括按照重量份数比的大豆700‑900份、黑枸杞15‑30份、红枣20‑30份、白花蛇舌草18‑30份、土茯苓5‑10份、天葵子5‑10份、葡萄干15‑25份、蚕豆50‑100份、豌豆30‑50份、甘草10‑30份、红薯干30‑80份、水适量；制作方法包括以下步骤；将大豆、蚕豆、豌豆、红薯干粉碎后炒熟；S3、将黑枸杞、红枣、百花蛇色草、土茯苓、天葵子、葡萄干、甘草进行回润后再粉碎；将麻黄、防风、常山、桑寄生高温浸泡得到抗病毒液；将白芍、栀子、厚朴高温浸泡得到抗菌液；S4、将药材粉末同粮食颗粒混合后再进行蒸煮至粮食熟透；S5、将抗菌液和抗病毒液与熟透的粮食混合制成酒饼，将酒饼进行培养得到酒曲。本发明使得在酿造的过程中通过酒曲就实现了酿造后的白酒带有保健功效。

技术领域

本发明涉及酒酿造领域，具体涉及白酒酒曲及其制作方法。

背景技术

酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。

按酒曲中微生物的来源，分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲)。

现在白酒大都采用大曲酿造，但是现在的大曲都没有含有任何的保健的成分的物质，从而使得大曲酿造的白酒需要再次添加其他的药材实现保健的效果。

发明内容

有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明的目的就是提供一种白酒酒曲及其制作方法，使得在酿造的过程中通过酒曲就实现了最后的白酒带有保健功效。

本发明的目的是通过这样的技术方案实现的：

一种白酒酒曲，原料包括按照重量份数比的大豆700-900份、黑枸杞15-30份、红枣20-30份、白花蛇舌草18-30份、土茯苓5-10份、天葵子5-10份、葡萄干15-25份、蚕豆50-100份、豌豆30-50份、甘草10-30份、红薯干30-80份、水适量。

进一步地，还包括按照重量份数比的麻黄3-5份、防风2-3份、常山4-6份、桑寄生1-2份。

进一步地，还包括按照重量份数比的白芍3-5份、栀子5-8份、厚朴3-5份。

进一步地，所述白酒酒曲原料包括按照重量份数比的大豆850-900份、黑枸杞16-19份、红枣22-27份、白花蛇舌草22-26份、土茯苓8-10份、天葵子8-10份、葡萄干20-25份、蚕豆80-90份、豌豆33-40份、甘草15-20份、红薯干50-80份、水适量。

一种白酒酒曲的制作方法，白酒酒曲的制作包括以下步骤：

S1、将大豆、蚕豆、豌豆、红薯干粉碎成粮食颗粒；

S2、将粮食颗粒进行翻炒使熟透；

S3、将黑枸杞、红枣、百花蛇色草、土茯苓、天葵子、葡萄干、甘草进行回润后再粉碎得到药材粉末；将麻黄、防风、常山、桑寄生高温浸泡得到抗病毒液；将白芍、栀子、厚朴高温浸泡得到抗菌液；

S4、将药材粉末同粮食颗粒混合后再进行蒸煮至粮食熟透；

S5、将抗菌液和抗病毒液与熟透的粮食混合制成酒饼，将酒饼进行培养得到酒曲。

进一步地，所述步骤S3中，将麻黄、防风、常山、桑寄生高温浸泡时使用的高温清水的重量为麻黄、防风、常山、桑寄生重量的10-20倍；将白芍、栀子、厚朴高温浸泡时使用的高温清水的重量为白芍、栀子、厚朴重量的10-20倍。

进一步地，所述步骤S5中，酒饼的培养包括以下步骤；