[发明专利]一种白酒酒曲及其制作方法

权利要求书

1.一种白酒酒曲，其特征在于，原料包括按照重量份数比的大豆700-900份、黑枸杞15-30份、红枣20-30份、白花蛇舌草18-30份、土茯苓5-10份、天葵子5-10份、葡萄干15-25份、蚕豆50-100份、豌豆30-50份、甘草10-30份、红薯干30-80份、水适量。

2.根据权利要求1所述的白酒酒曲，其特征在于，还包括按照重量份数比的麻黄3-5份、防风2-3份、常山4-6份、桑寄生1-2份。

3.根据权利要求1-2所述的白酒酒曲，其特征在于，还包括按照重量份数比的白芍3-5份、栀子5-8份、厚朴3-5份。

4.根据权利要求1中所述的白酒酒曲，其特征在于，所述白酒酒曲，原料包括按照重量份数比的大豆850-900份、黑枸杞16-19份、红枣22-27份、白花蛇舌草22-26份、土茯苓8-10份、天葵子8-10份、葡萄干20-25份、蚕豆80-90份、豌豆33-40份、甘草15-20份、红薯干50-80份、水适量。

5.一种白酒酒曲的制作方法，其特征在于，白酒酒曲的制作包括以下步骤：

S1、将大豆、蚕豆、豌豆、红薯干粉碎成粮食颗粒；

S2、将粮食颗粒进行翻炒使熟透；

S3、将黑枸杞、红枣、百花蛇色草、土茯苓、天葵子、葡萄干、甘草进行回润后再粉碎得到药材粉末；将麻黄、防风、常山、桑寄生高温浸泡得到抗病毒液；将白芍、栀子、厚朴高温浸泡得到抗菌液；

S4、将药材粉末同粮食颗粒混合后再进行蒸煮至粮食熟透；

S5、将抗菌液和抗病毒液与熟透的粮食混合制成酒饼，将酒饼进行培养得到酒曲。

6.根据权利要求5所述的白酒酒曲的制作方法，其特征在于，所述步骤S3中，将麻黄、防风、常山、桑寄生高温浸泡时使用的高温清水的重量为麻黄、防风、常山、桑寄生重量的10-20倍；将白芍、栀子、厚朴高温浸泡时使用的高温清水的重量为白芍、栀子、厚朴重量的10-20倍。

7.根据权利要求5所述的白酒酒曲的制作方法，其特征在于，所述步骤S5中，酒饼的培养包括以下步骤；

SP1、在酒饼的培养室内设置透风架；将稻草杆铺在透风架上，将麦麸洒满稻草杆；

SP2、将酒饼平铺到麦麸上，并在酒饼上铺上稻草杆；

SP3、将培养室密封，控制培养室内的温度在30-35个小时内缓慢上升到35-38摄氏度，并最后保持3-5小时；

SP4、将培养室的顶窗打开通风，同时将酒饼翻转；

SP5、24-28小时后，再次将培养室密闭，控制培养室内的温度保持在40-45摄氏度，每隔8小时后翻转酒饼一次；

SP6、48-72小时后，将培养室内的温度在47-50摄氏度，同时每隔12个小时翻转酒饼一次；

SP7、72-96小时后，完全打开培养室的门窗使得培养通风，同时保持培养室内的室温不低于30摄氏度；

SP8、24小时后，控制培养室内的温度在25-30摄氏度之间；

SP9、酒饼在培养室静置后取出得到酒曲。

8.根据权利要求7所述的白酒酒曲的制作方法，其特征在于，所述步骤SP3中，培养室在30-35个小时内缓慢上升到38摄氏度后，再在1个小时后内降低到35摄氏度，最后再缓慢上升到38摄氏度保持稳定。

9.根据权利要求7所述的白酒酒曲的制作方法，其特征在于，所述步骤SP4中，保持培养室内的湿度为50％-70％，温度为30-35摄氏度。

10.根据权利要求7-9中任一所述的白酒酒曲的制作方法，其特征在于，所述步骤SP6中，培养室内的湿度不低于60％。