[发明专利]一种膳食纤维酸奶的制备方法

说明书

本发明一种膳食纤维酸奶的制备方法，属于酸奶加工技术领域，提供一种营养丰富的，对人体十分有益的膳食纤维酸奶，具体的技术方案为：以榆黄蘑可溶性膳食纤维50‑60份、白砂糖5‑10份、稳定剂1‑3份和全脂奶粉10‑20份为原料，经搅拌、均质和发酵后得到，成品冷藏保存。产品口感细腻、酸甜爽口、乳香味浓郁、质地均匀致密。酸奶中添加膳食纤维既能增加营养价值，又能改善酸奶的品质。

技术领域

本发明为一种膳食纤维酸奶的制备方法，属于酸奶加工技术领域。

背景技术

膳食纤维具有较强的持油、吸水膨胀力、持水力、增溶作用、结合和交换阳离子能力、吸附螯合有机化合物作用和诱导微生物的作用，它虽不具有营养价值，但能预防和治疗多种疾病，被称为继淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水之后的“第七营养素”。

膳食纤维可提高胰岛素受体的敏感性，提高胰岛素的利用率；膳食纤维能包裹食物的糖分，使其逐渐被吸收，有平衡餐后血糖的作用，从而达到调节糖尿病患者的血糖水平，治疗糖尿病的作用：血清胆固醇含量的升高会导致冠心病，胆固醇和胆酸的排出与膳食纤维有着极为密切的关系，膳食纤维可与胆酸结合，而使胆酸迅速排出体外，同时膳食纤维与胆酸结合的结果，会促使胆固醇向胆酸转化，从而降低了胆固醇水平；膳食纤维能够吸附离子，与肠道中的钠离子，钾离子进行交换，从而降低血液中的钠钾比值，从而起到降血压的作用，膳食纤维取代了食物中一部分营养成分的数量，而使食物总摄取量减少，膳食纤维促增加唾液和消化液的分泌，对胃起到了填充作用，同时吸水膨胀，能产生饱腹感而抑制进食欲望，膳食纤维与部分脂肪酸结合，这种结合使得当脂肪酸通过消化道时，不能被吸收，因此减少了对脂肪的吸收率，膳食纤维具有很强的持水性，其吸水率高达10倍，它吸水后使肠内异物能刺激肠道的收缩和蠕动，加快大便排泄，起到治便秘的功效。

膳食纤维可以促进人肠道蠕动，调节人体对脂肪、蛋白质等物质的吸收。酸奶除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。将三者优势联合起来，成为味道鲜美且对人体十分有益的功能性保健饮品。

发明内容

为克服现有技术的不足，本发明提供一种营养丰富的，对人体十分有益的一种膳食纤维酸奶。本发明所采用的技术方案是：

一种膳食纤维酸奶，是由以下步骤制备而得：

（1）称取榆黄蘑可溶性膳食纤维50-60份、白砂糖5-10份、稳定剂1-3份和全脂奶粉10-20份，用45℃温水溶解并不断搅拌，使稳定剂充分溶解；

（2）将步骤（1）所得膳食纤维乳混合液预热至 55~65 ℃；

（3）将步骤（2）所得混合料预热至 65 ℃，25 MPa 下均质；

（4）将步骤（3）所得混合物于 95 ℃条件下杀菌 5 min，冷却到 42 ℃接种乳酸菌，发酵温度为42 ℃，时间为6 h；

（5）反酵完毕，于2~7 ℃条件下冷藏。

所述稳定剂为变性淀粉。

所述乳酸菌接种量为2%~5%。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的技术方案做进一步说明，但不限于此。

实施例1

一种膳食纤维酸奶，是由以下步骤制备而得：

（1）称取榆黄蘑可溶性膳食纤维50-60份、白砂糖5-10份、稳定剂1-3份和全脂奶粉10-20份，用45℃温水溶解并不断搅拌，使稳定剂充分溶解；

（2）将步骤（1）所得膳食纤维乳混合液预热至 55~65 ℃；