[发明专利]一种涂抹型再制干酪及其制备方法

权利要求书

1.一种涂抹型再制干酪，其特征在于，该再制干酪由以下质量含量的原料制备获得：天然干酪 18-30％、聚葡萄糖 1.0-1.4％、乳清蛋白粉 0.8-1.4％、黄油 14.6-20％、脱脂乳粉 5.9-10.4％、白砂糖 1.0-1.4％、乳化盐 9-12‰、黄原胶 0.1-0.2％、单，双甘油脂肪酸酯 0.2-0.3％、海藻酸钠 0.2-0.3％、变性淀粉 0.1-0.3％、食盐 0.4-0.6％、柠檬酸 0.1-0.3％，余量为水；

所述乳化盐由质量比为 1-3：1-3 的六偏磷酸钠和磷酸三钠组成；

所述变性淀粉为辛烯基琥珀酸淀粉钠；

该再制干酪的制备方法包括以下步骤：

(1)将天然干酪、黄油、脱脂乳粉、乳清蛋白粉、白砂糖、聚葡萄糖、水、乳化盐、黄原胶、单 ,双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、变性淀粉、食盐和柠檬酸混匀后，得混合料；

(2)将混合料加热搅拌后灭菌、均质、保温；

(3)灌装，冷却后即得；

其中，步骤(2)中，均质的压力为 130-200bar。

2.根据权利要求 1 所述的涂抹型再制干酪，其特征在于，所得再制干酪的脂肪含量为45-56％，含水量为 52-59％。

3.一种权利要求 1 所述的涂抹型再制干酪的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)将天然干酪、黄油、脱脂乳粉、乳清蛋白粉、白砂糖、聚葡萄糖、水、乳化盐、黄原胶、单 ,双甘油脂肪酸酯、海藻酸钠、变性淀粉、食盐和柠檬酸混匀后，得混合料；

(2)将混合料加热搅拌后灭菌、均质、保温；

(3)灌装，冷却后即得。

4.根据权利要求 3 所述的涂抹型再制干酪的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，以转速 900-1500rpm 进行加热搅拌 1-2min。

5.根据权利要求 3 所述的涂抹型再制干酪的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，灭菌的温度为 95-99℃，时间为 2-5min。

6.根据权利要求 3 所述的涂抹型再制干酪的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，保温的温度为 88-92℃，时间为 10-15min。

7.根据权利要求 3 所述的涂抹型再制干酪的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，灌装的温度为 82-88℃，迅速冷却至 25-30℃。