[发明专利]一种甜茶低糖保健果冻及其加工方法

说明书

本发明提供一种甜茶低糖保健果冻及其加工方法，属于食品加工领域，所述甜茶低糖保健果冻由下列重量配比的原料制成：甜茶浸泡液70～80％、魔芋胶0.17～0.33％、卡拉胶0.30～0.67％、黄蓍胶0.12～0.18％、聚右旋糖0.08～0.11％、氯化钾0.05～0.07％、蔗糖3～5％、辅料4～7％、其余为水；其中，所述辅料是由荷叶、麦芽、葛根、黑木耳、无花果、甘草依次按照如下重量比提取得到4～6：5～7：2～3：4～5：6～8：1～2。本发明产品为低热能高膳食纤维的健康食品，口感独特，含糖量低，具有清热解毒、美容养颜的功效，适合各类人群食用。

【技术领域】

本发明涉及食品加工领域，尤其是一种甜茶低糖保健果冻及其加工方法。

【技术背景】

甜茶具有高甜度、低热值的特性，甜茶作为一种天然的甜味料与食品，在瑶族民间应用已有几百年的悠久历史，广西植物研究所和解放军181医院早在1978－1981年间，即对金秀产的野生甜茶进行了专门的研究与科学检测，经鉴定，其甜茶素含量高达6～7％，从甜茶中提取的甜茶素是甜味植物中口感最佳的，甜味的纯正程度接近白糖，它的甜度相当于蔗糖的300倍。经研究，在罗汉果、甜叶菊、甜茶中，甜茶的口感清甜爽口，是目前世界上发现的甜味植物中最理想的、最容易为人所接受的味道。甜茶是性平味甘、高甜度、低热能、无毒、无副作用，长期饮用，能生津止渴、清热润肺，对气管炎、肺炎有较好的抑止治疗作用，对糖尿病患者更有明显的保健治疗作用。

果冻作为一种休闲食品，外观晶莹剔透，色泽多姿多彩，口感细腻润滑，清凉甜爽，广受消费者特别是少年儿童和妇女的喜爱，是一种低热能高膳食纤维的健康食品。但是随着人们生活水平提高，富营养化导致的儿童肥胖症日益增多，但是目前市场上果冻产品糖或糖制品添加量过高，对于肥胖症少年儿童来说不易过多食用。因此，现需研发一种口感独特、营养丰富且低糖健康的果冻的加工方法。

【发明内容】

鉴于以上提出的问题，本发明提供了一种甜茶低糖保健果冻及其加工方法，本发明产品为低热能高膳食纤维的健康食品，口感独特，含糖量低，具有清热解毒、美容养颜的功效，适合各类人群食用。

本发明的技术方案如下：

一种甜茶低糖保健果冻，所述甜茶低糖保健果冻由下列重量配比的原料制成：甜茶浸泡液70～80％、魔芋胶0.17～0.33％、卡拉胶0.30～0.67％、黄蓍胶0.12～0.18％、聚右旋糖0.08～0.11％、氯化钾0.05～0.07％、蔗糖3～5％、辅料4～7％、其余为水；其中，

所述辅料是由荷叶、麦芽、葛根、黑木耳、无花果、甘草依次按照如下重量比提取得到4～6：5～7：2～3：4～5：6～8：1～2。

进一步地，所述甜茶低糖保健果冻由下列重量配比的原料制成：甜茶浸泡液72～78％、魔芋胶0.20～0.28％、卡拉胶0.45～0.52％、黄蓍胶0.12～0.14％、聚右旋糖0.09～0.10％、氯化钾0.05～0.06％、蔗糖3～4％、辅料5～6％、其余为水；其中，

所述辅料是由荷叶、麦芽、葛根、黑木耳、无花果、甘草依次按照如下重量比提取得到5：6：2.5：4.5：7：1.5。

本发明提供甜茶低糖保健果冻的加工方法，包括下列步骤：

S1、制备甜茶浸泡液：选取广西大瑶山甜茶，向甜茶中加入浸没其表面的开水进行浸泡30s进行洗茶，再向洗后的甜茶中加入温度为90～100℃的水，重复浸泡2～3次，每次浸泡5～15min，将上述浸泡所得液体混合均匀，即为甜茶浸泡液；