[发明专利]一种甜茶低糖保健果冻及其加工方法

权利要求书

1.一种甜茶低糖保健果冻，其特征在于，所述甜茶低糖保健果冻由下列重量配比的原料制成：甜茶浸泡液70～80％、魔芋胶0.17～0.33％、卡拉胶0.30～0.67％、黄蓍胶0.12～0.18％、聚右旋糖0.08～0.11％、氯化钾0.05～0.07％、蔗糖3～5％、辅料4～7％、其余为水；其中，

所述辅料是由荷叶、麦芽、葛根、黑木耳、无花果、甘草依次按照如下重量比提取得到4～6：5～7：2～3：4～5：6～8：1～2。

2.根据权利要求1所述的一种甜茶低糖保健果冻，其特征在于，所述甜茶低糖保健果冻由下列重量配比的原料制成：甜茶浸泡液72～78％、魔芋胶0.20～0.28％、卡拉胶0.45～0.52％、黄蓍胶0.12～0.14％、聚右旋糖0.09～0.10％、氯化钾0.05～0.06％、蔗糖3～4％、辅料5～6％、其余为水；其中，

所述辅料是由荷叶、麦芽、葛根、黑木耳、无花果、甘草依次按照如下重量比提取得到5：6：2.5：4.5：7：1.5。

3.根据权利要求1-2任一项所述的一种甜茶低糖保健果冻的加工方法，其特征在于，包括下列步骤：

S1、制备甜茶浸泡液：选取广西大瑶山甜茶，向甜茶中加入浸没其表面的开水进行浸泡30s进行洗茶，再向洗后的甜茶中加入温度为90～100℃的水，重复浸泡2～3次，每次浸泡5～15min，将上述浸泡所得液体混合均匀，即为甜茶浸泡液；

S2、制作辅料：按照重量比选取原料，将麦芽放入焙炒机中均匀炒至表面焦黄，葛根蒸制10～15min，待葛根温度冷却后烘干至含水量为30～35％，将干燥后的葛根和炒后麦芽粉碎，并放于超微纳米粉碎机中制成纳米粉；将荷叶、黑木耳、无花果、甘草混合所得混合物中加入其2～3倍质量的水，放于磨浆机中制成浆状物，再向所述浆状物中加入中性蛋白酶，于温度为42～45℃条件下处理80～100min，灭酶后进行离心分离，保留所得上清液备用；将所述纳米粉与所述上清液混合均匀，即为辅料；

S3：将甜茶浸泡液、聚右旋糖、辅料和水放入容器中，加热至75～85℃，再依次加入魔芋胶、黄蓍胶、卡拉胶、氯化钾和蔗糖，搅拌溶解20～30min；再进行超声水浴脱气处理15～20min，然后室温下冷却至60～65℃时进行罐装、密封，密封后放于85～87℃水浴中处理15～20min进行杀菌，最后冷冻成型即得成品。

4.根据权利要求3所述的一种甜茶低糖保健果冻的加工方法，其特征在于，在步骤S1中，每次浸泡过程中甜茶与水的使用比例为1g：25～30mL。

5.根据权利要求3所述的一种甜茶低糖保健果冻的加工方法，其特征在于，在步骤S2中，所述中性蛋白酶的加入是所述浆状物中总质量的0.12～0.15％。

6.根据权利要求3所述的一种甜茶低糖保健果冻的加工方法，其特征在于，在步骤S3中，所述超声水浴的超声频率为40～50kHz。