[发明专利]藜麦悬浮植物奶饮料、藜麦胚芽预处理及饮料制作工艺

说明书

本发明公开了藜麦悬浮植物奶饮料、藜麦胚芽预处理及饮料制作工艺，涉及饮料制备领域，藜麦胚芽预处理方法包括浸泡、催芽、预熟化，然后将经预处理后的藜麦胚芽与其他原料混合，制得藜麦悬浮植物奶饮料，藜麦悬浮植物奶饮料的成分为藜麦胚芽、核桃粉、燕麦粉、花生粉、酪蛋白、膳食纤维、羧甲基纤维素钠、海藻酸钾、单甘脂、柠檬酸钾、植脂末、卵磷脂、全脂奶粉、食用香精、白砂糖、三氯蔗糖、蔬菜粉以及水。本发明所涉及到的制备工艺只存在常规添加剂，最大限度保留了藜麦的营养成分，且无公害。最终制备的营养植物奶中，藜麦可悬浮，不但增加了营养植物奶的感官，还丰富了口感。

技术领域

本发明涉及饮料制备领域，具体是藜麦悬浮植物奶饮料、藜麦胚芽预处理及饮料制作工艺。

背景技术

藜麦是世界公认的“粮黄金”，单体就可以满足人体的营养的所有成分，藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香或人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。长期食用，效果显著。

而目前用藜麦做饮料时，藜麦不能直接在饮料里悬浮，影响营养植物奶的口感。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种藜麦悬浮植物奶饮料、藜麦胚芽预处理及饮料制作工艺，以至少达到藜麦在饮料里悬浮同时还改善了饮料口感。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：

本发明的有益效果是：一种藜麦悬浮植物奶饮料，以质量份数计，包括如下成分：2-4份的藜麦胚芽，1-2份的核桃粉，1-2份的燕麦粉，1-2份的花生粉，0.1-0.5份的酪蛋白，1-2份膳食纤维，0.1-0.5份的稳定剂， 0.1-0.5份的柠檬酸钾，1-2份的植脂末，0.5-1份卵磷脂，2-3份的全脂奶粉，0.2-0.5份的食用香精，15-20份的白砂糖，0.1-0.5份三氯蔗糖、1-2份的蔬菜粉以及70-80份的水。

优选的，所述藜麦胚芽的制备方法包括：

S1.选取藜麦原料并进行人工除异物；

S2.对筛选后的藜麦进行2-3倍水洗，藜麦与水量以1：1-2的比例浸泡2小时；

S3.对浸泡后的藜麦用50-60℃的水进行水浴，水浴时间20-50min，起到活化、催芽的作用；

S4.对活化、催芽后的藜麦用沸腾水蒸气熟化、破酶；

S5.对S4中制得的藜麦胚芽待用。

优选的，在所述S1中，人工除异物的步骤包括：

S11.经肉眼检测出明显异物并筛出；

S12.经肉眼检测出金属并筛出；

S13.经肉眼检测出异色杂粒并筛出。

优选的，在所述S4中，熟化、破酶后的藜麦具备很好的弹性和咀嚼性。

优选的，所述稳定剂选用羧甲基纤维素钠、海藻酸钾、单甘脂中的一种或多种；所述食用香精选用食用香精。

一种藜麦胚芽的预处理方法，包括如下步骤：

步骤1.选取上述制得的藜麦胚芽做原料；

步骤2.对藜麦用清水进行清洗；

步骤3.对清洗后的原料放入水中进行浸泡；

步骤4.对浸泡后的原料进行水浴处理；

步骤5.对水浴后的原料进行水蒸气预熟化，制得待用物。