[发明专利]藜麦悬浮植物奶饮料、藜麦胚芽预处理及饮料制作工艺

权利要求书

1.一种藜麦悬浮植物奶饮料，其特征在于，以质量份数计，包括如下成分：2-4份的藜麦胚芽，1-2份的核桃粉，1-2份的燕麦粉，1-2份的花生粉，0.1-0.5份的酪蛋白，1-2份膳食纤维，0.1-0.5份的稳定剂，0.1-0.5份的柠檬酸钾，1-2份的植脂末，0.5-1份的卵磷脂，2-3份的全脂奶粉，0.2-0.5份的食用香精，15-20份的白砂糖，三氯蔗糖0.1-0.5，1-2份的蔬菜粉以及70-80份的水。

2.根据权利要求1所述的一种藜麦悬浮植物奶饮料，其特征在于，所述藜麦胚芽的制备方法包括：

S1.选取藜麦原料并进行人工除异物；

S2.对筛选后的藜麦进行2-3倍水洗，藜麦与水量以1：1-2的比例浸泡2小时；

S3.对浸泡后的藜麦用50-60℃的水进行水浴催芽，水浴时间20-50min，起到提高淀粉酶活性、催芽的作用；

S4.对活化、催芽后的藜麦用沸腾水蒸气熟化、破酶；

S5.对S4中制得的藜麦胚芽待用。

3.根据权利要求2所述的一种藜麦悬浮植物奶饮料，其特征在于，在所述S1中，人工除异物的步骤包括：

S11.经肉眼检测出明显异物并筛出；

S12.经肉眼检测出金属并筛出；

S13.经肉眼检测出异色杂粒并筛出。

4.根据权利要求2所述的一种藜麦悬浮植物奶饮料，其特征在于，在所述S4中，熟化、破酶后的藜麦具备很好的弹性和咀嚼性。

5.根据权利要求1所述的一种藜麦悬浮植物奶饮料，其特征在于，所述稳定剂选用羧甲基纤维素钠、海藻酸钾、单甘脂中的一种或多种。

6.一种藜麦胚芽的预处理方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1.选取权利要求2中制得的藜麦胚芽做原料；

步骤2.对藜麦用清水进行清洗；

步骤3.对清洗后的原料放入水中进行浸泡；

步骤4.对浸泡后的原料进行水浴处理；

步骤5.对水浴后的原料进行水蒸气预熟化，制得待用物。

7.根据权利要求6所述的一种藜麦胚芽的预处理方法，其特征在于，在所述步骤2中，对藜麦清洗的次数为2-3次，且原料与水的重量份数比为1：2-3。

8.根据权利要求6所述的一种藜麦胚芽的预处理方法，其特征在于，在所述步骤3中，浸泡水的温度为25-30℃，浸泡时间为2h，且每30min搅动一次，原料与水的重量份数比为1：1-2。

9.根据权利要求6所述的一种藜麦胚芽的预处理方法，其特征在于，在所述步骤4中，水浴温度为50-60℃，时间为30min。

10.一种藜麦悬浮植物奶饮料的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：

步骤a.选取权利要求6中经预处理后的藜麦胚芽做原料，然后备用；

步骤b.将燕麦粉、花生粉、核桃粉加入水中溶解，细磨后过滤，然后待用；

步骤c.将膳食纤维、蔬菜粉、酪蛋白溶解于水中，搅拌然后待用；

步骤d.将稳定剂和部分白砂糖混合均匀加水溶解，搅拌然后待用；

步骤e.将植脂末、卵磷脂、全脂奶粉溶解于水中，搅拌然后待用；

步骤f.将柠檬酸钾和部分白糖、三氯蔗糖溶解于水中，搅拌然后待用；

步骤g.向步骤d的待用物中加入步骤b、步骤c的待用物，搅拌1-2min后加入步骤e、步骤f的待用物，搅拌2-3min后加入食用香精，搅拌10min后均质，将步骤a中的备用物预先加入饮料瓶中，然后进行灌装、杀菌，制得藜麦悬浮植物奶饮料。