[发明专利]一种马铃薯馒头的制备方法

说明书

本发明公开了马铃薯馒头的制备方法，包括如下步骤：第一步，和面：取马铃薯全粉50份、小麦粉50份、水100份和预先用温水调成糊状的面种3‑8份，在和面机中搅拌5～10分钟；第二步，发酵；第三步，中和；第四步，成型：采用双辊螺旋成型机完成面团的定量分割和搓圆，然后装人蒸屉内；第五步，醒发；第六步，汽蒸；第七步，冷却，密封包装。与传统手工小麦馒头相比，本制备方法在制备过程中便于操控，减少资源浪费，降低劳动强度，产品质量更加稳定；通过本发明方法得到的马铃薯馒头具备更好的口感，劲道光滑，作为新一代的绿色食品，市场需求量不断扩大，产业化前景十分可观。

技术领域

本发明属于食品加工制作技术领域，特别是涉及一种马铃薯馒头的制备方法。

背景技术

长期以来，馒头类产品主要以小麦粉和马铃薯淀粉为原料，马铃薯只能生产粉皮、粉丝、粉条，不能生产馒头，我国馒头生产一直沿用手工、半手工工艺路线，产品标准、卫生条件都难以保证，质量档次难以提高。

发明内容

本发明的目的就是提供一种马铃薯馒头的制备方法，通过本发明制备所得的马铃薯馒头具备卫生标准高、光滑、耐储存、易运输的优点；且生产不受季节限制、生产效率高、节能省工；能完全解决上述现有技术的不足之处。

本发明的目的通过下述技术方案来实现：一种马铃薯馒头的制备方法，包括如下步骤：

第一步，和面：

取马铃薯全粉50份、小麦粉50份、水100份和预先用温水调成糊状的面种3-8份，在和面机中搅拌5～10分钟，至面团不粘手、有弹性、表面光滑时投入发酵缸，面团温度要求30℃；

第二步，发酵：

发酵缸上盖以湿布，在室温26～28℃，湿度72％-78％的发酵室内发酵3小时，至面团体积增长1-1.5倍、内部蜂窝组织均匀、有明显酸味时完毕；

第三步，中和：

将已发酵的面团投入和面机；加入小麦粉3-5份和水3-5份，搅拌10～15分钟至面团成熟；

第四步，成型：

采用双辊螺旋成型机完成面团的定量分割和搓圆，然后装人蒸屉内；

第五步，醒发：

醒发温度40℃，湿度80％，时间15分钟；

第六步，汽蒸：

利用锅炉蒸汽，时间25分钟；也可以采用传统锅蒸的方法，要求开水上屉，炉火旺，蒸30-35分钟即熟。

第七步，冷却：

吹风冷却5分钟后，通过无菌包装机进行密封包装。

作为优选方式之一，所述和面机为单轴S型和面机或曲拐式和面机。

作为优选方式之一，第三步中，中和时，加入溶解的碱水0-5份。

作为优选方式之一，面种的制备方法为：

一、第一次发酵：低筋面粉15份，清水7.5份；搓揉成团，放入清洁的密封瓶温室发酵17小时；

二、第二次发酵：将低筋面粉30份、清水15份，第一次发酵后的原始面种22.5份；搓揉成团，放入清洁的密封瓶发酵17小时；

三、将密封瓶冷冻保存。

作为优选方式之一，还包括PLC，所述和面机、发酵室、双辊螺旋成型机和锅炉分别与PLC相连。

作为优选方式之一，制备过程中的温度由温度传感器测量，湿度由湿度传感器测量，温度传感器和湿度传感器分别与PLC相连。