[发明专利]一种马铃薯馒头的制备方法

权利要求书

1.一种马铃薯馒头的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

第一步，和面：

取马铃薯全粉50份、小麦粉50份、水100份和预先用温水调成糊状的面种3-8份，在和面机中搅拌5～10分钟，至面团不粘手、有弹性、表面光滑时投入发酵缸，面团温度要求30℃；

第二步，发酵：

发酵缸上盖以湿布，在室温26～28℃，湿度72％-78％的发酵室内发酵3小时，至面团体积增长1-1.5倍、内部蜂窝组织均匀、有明显酸味时完毕；

第三步，中和：

将已发酵的面团投入和面机；加入小麦粉3-5份和水3-5份，搅拌10～15分钟至面团成熟；

第四步，成型：

采用双辊螺旋成型机完成面团的定量分割和搓圆，然后装人蒸屉内；

第五步，醒发：

醒发温度40℃，湿度80％，时间15分钟；

第六步，汽蒸：

利用锅炉蒸汽，时间25分钟；

第七步，冷却：

吹风冷却5分钟后，通过无菌包装机进行密封包装。

2.根据权利要求1所述的马铃薯馒头的制备方法，其特征在于：所述和面机为单轴S型和面机或曲拐式和面机。

3.根据权利要求1所述的马铃薯馒头的制备方法，其特征在于：第三步中，中和时，加入溶解的碱水0-5份。

4.根据权利要求1所述的马铃薯馒头的制备方法，其特征在于：面种的制备方法为：

一、第一次发酵：低筋面粉15份，清水7.5份；搓揉成团，放入清洁的密封瓶温室发酵17小时；

二、第二次发酵：将低筋面粉30份、清水15份，第一次发酵后的原始面种22.5份；搓揉成团，放入清洁的密封瓶发酵17小时；

三、将密封瓶冷冻保存。

5.根据权利要求1所述的马铃薯馒头的制备方法，其特征在于：还包括PLC，所述和面机、发酵室、双辊螺旋成型机和锅炉分别与PLC相连。

6.根据权利要求5所述的马铃薯馒头的制备方法，其特征在于：制备过程中的温度由温度传感器测量，湿度由湿度传感器测量，温度传感器和湿度传感器分别与PLC相连。