[发明专利]一种裹衣花生及其制备方法

说明书

本发明公开了一种裹衣花生及其制备方法，涉及食品加工技术领域，该裹衣花生由以下原料制成：花生仁40～60份，麦麸5～15份，荞麦3～6份、藜麦粉2～5份，预糊化淀粉5～10份，麦芽糊精2～7份，玉米淀粉1～4份，马蹄粉0.5～1.5份，马蹄皮提取物0.1～0.8份，全蛋粉0.5～2份，茄子粉0.2～1.8份，香菇粉0.2～1份，火龙果皮粉0.3～1.5份，果糖0.5～3份，麦芽糖醇1～4份，山梨糖醇0.01～0.1份，植物油0.2～1份，料粉0.5～1.5份。该裹衣花生的有益效果是添加的甜味剂不会导致血糖升高，并且富含膳食纤维，有助于补充人体所需的膳食纤维，同时不会引起血压和血脂的升高。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种裹衣花生及其制备方法。

背景技术

市场上现有的裹衣花生米产品主要是在花生米类产品外表，裹上面粉或淀粉，进行烘烤等工艺形成的一种休闲食品，由于其口感酥脆，且除了具有花生的原味外，还含有其他香味，受到了广大消费者的喜爱。

然而，目前裹衣花生的制备通常都是先在花生仁外裹上一层糖浆，利用糖浆的黏性再将裹衣粉包裹于花生仁外，重点追求产品的风味而忽略了产品的营养诉求；而且目前使用的糖浆通常都是用白砂糖加纯净水熬制而成，其含糖量较高，且花生豆脂肪含量较高，食用过量容易发胖，这就使得很多爱美、以及高血糖、高血压、高血脂的消费者都只能对其望而却步，不敢购买、食用。例如申请号为201410381335.2的专利“一种低糖猴头菇裹衣花生及其制备方法”，通过改变裹衣工艺，用木糖醇代替部分蔗糖，减少糖稀投入，使糖分浓度降低；但其只是在一定程度上降低了蔗糖的用量，消费者仍不敢过多食用。另外，由于目前很多裹衣花生都经过油炸、膨化、烘烤等加工工艺，导致人们食用裹衣花生后容易上火，因此，即使裹衣花生味道再好，也使得人们不敢食用过多。并且，烘烤后，由于裹衣花生制品不能有效隔绝氧气和水分，产品易快速氧化而腐坏，使产品的保质期大大缩短，影响货架期及制品出口。因此，一种保质期长，适合各种人群，营养丰富，又不会引起血糖、血脂、血压升高的裹衣花生必然会受到广大消费者的青睐。

发明内容

本发明一方面的目的在于提供一种保质期长，适合人群广泛，营养丰富，又有降三高功能的裹衣花生，采用如下技术方案。

一种裹衣花生，由以下重量份的原料制成：花生仁40～60份，麦麸5～15份，荞麦3～6份、藜麦粉2～5份，预糊化淀粉5～10份，麦芽糊精2～7份，玉米淀粉1～4份，马蹄粉0.5～1.5份，马蹄皮提取物0.1～0.8份，全蛋粉0.5～2份，茄子粉0.2～1.8份，香菇粉0.2～1份，火龙果皮粉0.3～1.5份，果糖0.5～3份，麦芽糖醇1～4份，山梨糖醇0.01～0.1份，植物油0.2～1份，料粉0.5～1.5份。

优选地，所述裹衣花生由以下重量份的原料制成：花生仁45～55份，麦麸7～12份，荞麦4～5份、藜麦粉3～4份，预糊化淀粉6～8份，麦芽糊精3～5份，玉米淀粉2～3份，马蹄粉0.6～1份，马蹄皮提取物0.4～0.6份，全蛋粉1～2份，茄子粉0.5～1.5份，香菇粉0.5～1份，火龙果皮粉0.5～1份，果糖1～2.5份，麦芽糖醇1.5～3份，山梨糖醇0.03～0.06份，植物油0.5～1份，料粉1～1.5份。

优选地，所述裹衣花生由以下重量份的原料制成：花生仁50份，麦麸10.5份，荞麦5.5份、藜麦粉3.8份，预糊化淀粉9份，麦芽糊精6份，玉米淀粉2.5份，马蹄粉1.2份，马蹄皮提取物0.45份，全蛋粉1.5份，茄子粉1.3份，香菇粉0.8份，火龙果皮粉0.9份，果糖2份，麦芽糖醇2.5份，山梨糖醇0.05份，植物油0.8份，料粉1.2份。

进一步地，所述麦麸为小麦麸或燕麦麸，和/或所述料粉每份由0.2～0.5份食用盐、0.05～0.2份生姜粉、0.1～0.3份蒜粉、0.05～0.15份大葱粉、0.1～0.2份辣椒粉配制而成。

本发明另一方面的目的在于提供一种裹衣花生的制备方法，包括以下步骤：