[发明专利]一种山药蓝莓乳酸菌饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种山药蓝莓乳酸菌饮料及其制备方法，属于乳制品技术领域。所述的山药蓝莓乳酸菌饮料包括以下原料：蓝莓、山药、乳清蛋白粉、原料乳、蔗糖、低聚果糖、蛋白酶、淀粉酶、保加利亚杆菌、干酪乳杆菌、羧甲基纤维素钠、果胶、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸‑柠檬酸钠、三磷酸钠。本发明是经过山药原浆的制备、蓝莓原浆的制备、发酵乳液的制备、乳酸菌饮料制备步骤制成的。本发明通过将蔗糖、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸‑柠檬酸钠构成的补强体系运用到山药蓝莓乳酸菌饮料中，提高山药蓝莓乳酸菌饮料的稳定性。

技术领域

本发明属于乳制品技术领域，具体涉及一种山药蓝莓乳酸菌饮料及其制备方法。

背景技术

发酵型活性乳酸菌饮料是一种以鲜乳或乳粉、植物蛋白粉、果蔬菜汁或糖类为原料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂培养发酵，然后经稀释(向发酵后的乳液中加入水、糖液等调制)而得的制品；成品中蛋白质含量不低于1.0％(m/V)称乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7％(m/V)的称乳酸菌饮料。此类饮料口味清爽，其中所含有的活性乳酸菌具有帮助消化、保持肠道健康、防止腹泻、预防癌症、消除便秘等多种功能，可以在肠道内抑制有害菌的生长，调节肠道微生态的平衡，增强人体的免疫力。随着人们对食品的保健功能性与多营养性的日益重视，向乳饮料中添加一些营养类或功能性的原料而生产新型乳饮料正在成为一种发展趋势。

山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。

中国专利文献“一种蓝莓杂粮发酵饮料及其制备方法(专利号ZL201510123165.2)”,公开了一种蓝莓杂粮发酵饮料及其制备方法，其由以下成份按重量比配制而成：蓝莓60-80、纯净水300-400、黄豆50-60、薏米30-40、燕麦20-30、山药10-15、核桃5-10、红糖3-5、蛋白复合酶3-5及乳酸菌群3-5、酵素菌群1-3。该发明专利蓝莓杂粮发酵饮料及其制备方法，营养丰富，具有增强人体免疫力，降低血压血脂，抗衰老，有效预防心脑血管疾病等作用，但存在着稳定性不佳等问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种山药蓝莓乳酸菌饮料及其制备方法，以解决在中国专利文献“一种蓝莓杂粮发酵饮料及其制备方法(专利号ZL 201510123165.2)”公开的基础上如何优化组份、用量、工艺等，提高山药蓝莓乳酸菌饮料的稳定性的问题。

为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种山药蓝莓乳酸菌饮料，包括以下原料：蓝莓、山药、乳清蛋白粉、原料乳、蔗糖、低聚果糖、蛋白酶、淀粉酶、保加利亚杆菌、干酪乳杆菌、羧甲基纤维素钠、果胶、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸-柠檬酸钠、三磷酸钠；

所述的蔗糖、淀粉酶、柠檬酸-柠檬酸钠的重量配比为(6-8)：(0.3-0.6)：(0.6-0.9)。

优选地，所述的蔗糖、蔗糖脂肪酸酯、柠檬酸-柠檬酸钠的重量配比为7:0.5:0.8。

优选地，所述山药蓝莓乳酸菌饮料以重量份为单位，包括以下原料：蓝莓20-30份、山药40-60份、乳清蛋白粉10-25份、原料乳15-20份、蔗糖6-8份、低聚果糖3-5份、蛋白酶0.5-0.8份、淀粉酶0.3-0.6份、保加利亚杆菌0.5-0.7份、干酪乳杆菌0.3-0.6份、羧甲基纤维素钠0.7-1.1份、果胶0.4-0.8份、蔗糖脂肪酸酯0.4-0.6份、柠檬酸-柠檬酸钠0.6-0.9份、三磷酸钠0.2-0.5份。

本发明还提供一种山药蓝莓乳酸菌饮料的制备方法，包括以下步骤：