[发明专利]一种冷泡黑茶及其制备方法在审
| 申请号： | 201810764683.6 | 申请日： | 2018-07-12 |
| 公开（公告）号： | CN109042977A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 韩太秀 | 申请（专利权）人： | 石阡县龙塘镇大山村鑫源茶叶专业合作社 |
| 主分类号： | A23F3/10 | 分类号： | A23F3/10;A23F3/06 |
| 代理公司： | 贵阳睿腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 555112 贵州省铜*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 黑茶 制备 发酵 酵母菌 茶叶 茶叶加工技术 复合酶溶液 木瓜蛋白酶 沸水 超声震荡 复合菌种 冷水浸泡 喷洒接种 晒青毛茶 纤维素酶 营养物质 果胶酶 黑曲霉 青霉菌 溶出度 冲淋 复配 水中 香气 绿茶 配置 | ||
1.一种冷泡黑茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)选用晒青毛茶为原料；
(2)将酵母菌、青霉菌、黑曲霉溶于水中，配置成活菌个数104-106个/ml的复合菌种溶液；
(3)将木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶进行复配得到复合酶，将复合酶溶于水，配置成0.05-0.08万U酶活力/mL的复合酶溶液；
(4)将复合酶溶液与茶叶均匀混合，使茶叶含水量恢复至25-28％；
(5)将复合菌种溶液与茶叶均匀混合，使茶叶含水量恢复至33-37％，搅拌均匀；
(6)将增湿后的茶叶进行渥堆发酵，发酵过程中控制环境温度30-35℃，湿度82-88％，共发酵55-65d，发酵过程中，发酵30-40d后，每隔3-5h对茶叶进行超声震荡处理；
(7)发酵结束后，将茶叶用沸水冲淋5-10次，每次1-3s，冲淋结束后，将茶叶干燥至含水量≤12％，即得。
2.根据权利要求1所述的冷泡黑茶的制备方法，其特征在于，所述晒青毛茶，其含水量≤10％。
3.根据权利要求1所述的冷泡黑茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)，酵母菌、青霉菌、黑曲霉的比例为，酵母菌：青霉菌：黑曲霉＝(2-4)：(5-7)：(10-14)。
4.根据权利要求1所述的冷泡黑茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)，木瓜蛋白酶、纤维素酶、果胶酶的比例为，木瓜蛋白酶：纤维素酶：果胶酶＝(1-2)：(4-6)：(3-4)。
5.根据权利要求1所述的冷泡黑茶的制备方法，其特征在于，所述发酵过程中，发酵前20-30d，每隔5-6d翻堆一次。
6.根据权利要求1所述的冷泡黑茶的制备方法，其特征在于，所述超声震荡处理，是在20kHz-25kHz频率下超声震荡10-20min。
7.根据权利要求1所述的冷泡黑茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)的干燥，是将茶叶在120-140℃下烘干。
8.根据权利要求1所述的冷泡黑茶的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)，将茶叶干燥至含水量≤10％。
9.通过权利要求1-9的冷泡黑茶的制备方法制备得到的冷泡黑茶。
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