[发明专利]一种即冲即食酸奶固体饮品及其制备方法

说明书

一种即冲即食酸奶固体饮品及其制备方法，该饮品的配方按重量份为酸奶粉30‑50g、脂肪粉10‑15g、麦芽糊精10‑20g、预糊化淀粉5‑15g、魔芋粉或食用胶体0‑3g、果蔬粉3‑8g、益生菌粉0‑1g、低聚糖或水溶性膳食纤维2‑8g。该即冲即饮酸奶固体饮料产品能够满足现代消费者多样化的消费需求升级，方便省事省时的制作酸奶，既能享受快捷自制酸奶的口感，又能保证益生菌肠道健康的呵护，是一种集健康、美味与DIY参与性于一体的完美产品。

技术领域

本发明涉及一种即冲即食酸奶固体饮品及其制备方法。

背景技术

目前市场上也出现了很多酸奶产品，常规酸奶需要冷藏保证口味和活菌；常温酸奶口感好，无活菌，携带笨重（酸奶水分含量高，固体饮料相对来说轻便）；自制发酵酸奶粉需要等待7-8小时，才能发酵好酸奶，有时不一定能成功（杀菌不彻底、温度控制不善、发酵剂活力不够等）；现部分酸奶粉固体饮料产品含全脂奶粉和酸味剂、增稠剂、风味调剂剂等，不能满足乳糖不耐受人群的肠道需求，仅在风味、组织状态上与正常酸奶相似，却难以完美模仿酸奶的健康功效。常规低温酸奶一年四季都需要冷藏，食用都在0-10℃温度下，冬天不能很好适应肠胃的温度；常温酸奶在夏天食用不够清凉，冬天食用不够暖胃，都需要额外的进行控温、保温。

发明内容

本发明其目的就在于提供一种即冲即食酸奶固体饮品及其制备方法，解决了现部分酸奶粉固体饮料产品含全脂奶粉和酸味剂、增稠剂、风味调剂剂等，不能满足乳糖不耐受人群的肠道需求，仅在风味、组织状态上与正常酸奶相似，却难以完美模仿酸奶的健康功效的问题，该即冲即饮酸奶固体饮料产品能够满足现代消费者多样化的消费需求升级，方便省事省时的制作酸奶，既能享受快捷自制酸奶的口感，又能保证益生菌肠道健康的呵护，是一种集健康、美味与DIY参与性于一体的完美产品。

为实现上述目的而采取的技术方案是，一种即冲即食酸奶固体饮品，该饮品的配方按重量份为酸奶粉30-50g、脂肪粉10-15g、麦芽糊精10-20g、预糊化淀粉5-15g、魔芋粉或食用胶体0-3g、果蔬粉3-8g、益生菌粉0-1g、低聚糖或水溶性膳食纤维2-8g。

一种即冲即食酸奶固体饮品的制备方法，该方法包括以下步骤：

（1）配料：将酸奶粉、脂肪粉、麦芽糊精、预糊化淀粉、魔芋粉或食用胶体、益生菌粉、低聚糖（聚葡萄糖、低聚果糖、菊粉）、果蔬粉（胡萝卜粉、南瓜粉、芒果粉、香蕉粉）按配方量精确称量；

（2）混合：将（1）中的物料分成三部分，第一部分含麦芽糊精、预糊化淀粉、魔芋粉，第二部分含益生菌粉、低聚糖，第三部分含酸奶粉、脂肪粉、果蔬粉；

（3）混合制粒：将（2）中第一部分物料需要进行混合，再通过使用75%酒精喷洒进行湿法制粒，经摇摆制粒机造粒后，通过70-80度热风流化床干燥，水分活度控制在aw0.2以下；

（4）干法混合：将（2）中第二部分和第三部分的物料分别控制水分活度，达到0.2左右，将（3）中制粒的物料和（2）中第二部分和第三部分物料进行干法混合；

（5）成品包装：经（4）混合后的物料置于洁净车间进行充氮包装；

（6）可以依据消费习惯和消费个性化，用冷、热水冲调, 冷、热水的温度为0-40℃，搅拌均匀后食用, 同时可选择添加其他食材，如粉末、颗粒、鲜切水果粒、果酱或果蔬汁，或选择添加功能性配料，如瘦身减脂、润肠通便或美白润肤。

有益效果

与现有技术相比本发明具有以下优点。

1.营养价值高,能满足人体所需要营养的要求,又能改善人体免疫能力,补充人体肠道有益菌群,促进消化,增进食欲,有减肥、降血脂、防癌症效果；

2. 本发明的产品制造简单,成本低,饮用方便,是一种方便的保健饮料；