[发明专利]一种黄秋葵酸奶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种黄秋葵酸奶及其制备方法，涉及秋葵酸奶技术领域，该黄秋葵酸奶以黄秋葵汁、脱脂奶粉、黄秋葵蜜和黄秋葵果胶为原料，经高压均质、接菌种和高压均质制备而成，整个制备过程无任何添加剂，而且营养丰富，口感爽滑，且具有健胃消食的作用，制备方法易操作，制备设备简单，能耗低，具有节能环保的优点，即能充分保留黄秋葵的营养及功能活性成分，而且延长了黄秋葵的保藏期，提高了黄秋葵的价值。

技术领域

本发明属于酸奶技术领域，涉及黄秋葵酸奶技术领域，具体涉及一种黄秋葵酸奶及其制备方法。

背景技术

黄秋葵是一年草本生植物，营养价值高，堪比人参。黄秋葵各个部分都含有半纤维素、纤维素和木质素。每100g嫩果中含有蛋白质2.5g、脂肪0.1g、碳水化合物2.7g、粗纤维3.9g、维生素A10.2mg、维生素B20.06mg、维生素C44mg、维生素E1.03mg、维生素PPl.0mg、维生素A660国际单位、矿质营养钾95mg、钙45mg、磷65mg、镁29mg，黄秋葵既可以作为高档蔬菜，亦可以开发成新型的功能性保健食品。黄秋葵嫩果还含有由胶原蛋白和粘多糖组成的粘性蛋白，和由半乳糖、阿拉伯聚糖与果胶组成的果胶类多糖物质，这些黄秋葵粘性物质和果胶类物质具有增强机体的抵抗力，促进机体内有机物质的排泄，减少毒素在体内的积累，降低胆固醇含量的作用，并且这些物质还能作为增稠剂和稳定剂添加到食品中。

由于新鲜黄秋葵的保存期短的缘故，黄秋葵被开发成各种食品或饮品来充分利用黄秋葵的价值，饮品开发是果蔬开发的重要深加工渠道之一，而果蔬酸奶是目前乳制品市场销售量增速最快的产品之一，尤以富含益生元风味酸奶是果蔬酸奶产品开发热点，果蔬酸奶是采用牛奶果蔬汁为重要原料，加入白糖均质，经超高温灭菌后接入复合菌种发酵后制成的一种发酵型乳制品。如中国专利公布号CN106550990A公开了一种以黄秋葵为原料，添加蔗糖、果胶和发酵菌种发酵制备成的黄秋葵酸奶，但目前制备的黄秋葵酸奶中多存在添加增稠剂和稳定剂的缺点，因此，开发一种健康无添加的黄秋葵酸奶更有利于提升黄秋葵酸奶的市场竞争力。

发明内容

根据以上现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提出一种黄秋葵酸奶及其制备方法，为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种黄秋葵酸奶的制备方法，具体步骤如下：

1)黄秋葵液的制备：挑选新鲜健康的黄秋葵嫩果，去蒂，清洗干净，80-90℃灭酶处理40-50s，高速剪切破壁处理2-3min，加水至料液比为1:10-15，过400目筛，得黄秋葵汁；

2)配料：将黄秋葵汁加热至50-65℃，然后加入脱脂奶粉、秋葵蜜和秋葵果胶超声细化10-15min，最后在压力20-25MPa均质15-25min，杀菌，冷却；

3)酸奶成型：将步骤(2)处理后的原料在无菌环境下，进行接菌种，灌装，封口，40-50℃保温发酵3.5-4.5h，4-8℃冷藏后熟12-18h，得黄秋葵酸奶。

优选的，所述高速剪切破壁的转速为9000-11000r/min。

优选的，所述超声细化的功率为200-250w,频率30-40Hz。

优选的，所述杀菌的温度为95-100℃，时间10-15min。

优选的，所述冷却的环境温度30-35℃，空气湿度为45-55％。

优选的，所述菌种为质量比为1:0.5-1:1-1.5的酵母菌、嗜热链球菌和乳杆菌的混合物。

优选的，所述黄秋葵酸奶包括如下重量份成分：黄秋葵汁80-90份，黄秋葵蜜3-8份，黄秋葵果胶4-13份，脱脂奶粉15-35份，菌种0.3-1.2份。

优选的，所述黄秋葵酸奶包括如下重量份成分：黄秋葵汁85份，黄秋葵蜜5.5份，黄秋葵果胶9份，脱脂奶粉28份，菌种0.9份。