[发明专利]一种黄秋葵酸奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201810561574.4 | 申请日： | 2018-06-04 |
| 公开（公告）号： | CN108740012A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 宋运杰 | 申请（专利权）人： | 安徽安亳食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京风雅颂专利代理有限公司 11403 | 代理人： | 杨红梅 |
| 地址： | 236700 安徽省亳州*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 黄秋葵 酸奶 制备 高压均质 功能活性 健胃消食 节能环保 脱脂奶粉 制备过程 制备设备 保藏期 果胶 添加剂 菌种 能耗 保留 | ||
1.一种黄秋葵酸奶的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
1)黄秋葵液的制备：挑选新鲜健康的黄秋葵嫩果，去蒂，清洗干净，80-90℃灭酶处理40-50s，高速剪切破壁处理2-3min，加水至料液比为1:10-15，过400目筛，得黄秋葵汁；
2)配料：将黄秋葵汁加热至50-65℃，然后加入脱脂奶粉、秋葵蜜和秋葵果胶超声细化10-15min，最后在压力20-25MPa均质15-25min，杀菌，冷却；
3)酸奶成型：将步骤(2)处理后的原料在无菌环境下，进行接菌种，灌装，封口，40-50℃保温发酵3.5-4.5h，4-8℃冷藏后熟12-18h，得黄秋葵酸奶。
2.根据权利要求1所述的黄秋葵酸奶的制备方法，其特征在于，所述高速剪切破壁的转速为9000-11000r/min。
3.根据权利要求1所述的黄秋葵酸奶的制备方法，其特征在于，所述超声细化的功率为200-250w,频率30-40Hz。
4.根据权利要求1所述的黄秋葵酸奶的制备方法，其特征在于，所述杀菌的温度为95-100℃，时间10-15min。
5.根据权利要求1所述的黄秋葵酸奶的制备方法，其特征在于，所述冷却的环境温度30-35℃，空气湿度为45-55％。
6.根据权利要求1所述的黄秋葵酸奶的制备方法，其特征在于，所述菌种为质量比为1:0.5-1:1-1.5的酵母菌、嗜热链球菌和乳杆菌的混合物。
7.根据权利要求1所述的黄秋葵酸奶的制备方法，其特征在于，所述黄秋葵酸奶包括如下重量份成分：黄秋葵汁80-90份，黄秋葵蜜3-8份，黄秋葵果胶4-13份，脱脂奶粉15-35份，菌种0.3-1.2份。
8.根据权利要求1所述的黄秋葵酸奶的制备方法，其特征在于，所述黄秋葵酸奶包括如下重量份成分：黄秋葵汁85份，黄秋葵蜜5.5份，黄秋葵果胶9份，脱脂奶粉28份，菌种0.9份。
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