[发明专利]一种牡蛎肽的提取方法

说明书

本发明公开了一种牡蛎肽的提取方法，将牡蛎肉去除内脏后匀浆，先加入活性干酵母和阿拉伯糖脱腥、然后加入β‑环糊精进行处理，调节脱腥牡蛎肉匀浆pH值后加入复合蛋白酶进行恒温酶解，酶解结束后灭酶，离心上清液过滤，冷冻干燥，即得牡蛎肽。有益效果为：本发明制备方法具有投入低、操作简单、蛋白质降解效果好、牡蛎肽得率高、感官接受度较高的优势，易于工业化规模生产，得到的牡蛎肽的分子量分布均匀，分子量范围在4000‑6000的牡蛎肽含量大于87%，具有良好的应用价值和市场潜力。

技术领域

本发明涉及生物活性成分技术领域，特别涉及一种牡蛎肽的提取方法。

背景技术

牡蛎（oyster）是属于软体动物门双壳纲珍珠贝目的曲蛎科和牡蛎科（Ostreidae，真牡蛎）或燕蛤科（Aviculidae，珍珠牡蛎）的双壳类软体动物，又名蚝、海蛎子、蛎黄、蛎蛤或牡蛤。牡蛎是世界上第一大养殖贝类，在世界范围内已发现的牡蛎品种有100种左右，牡蛎也是我国重要海洋贝类，在我国沿海分布的牡蛎有20多种，主要有近江牡蛎、大连湾牡蛎、太平洋牡蛎（长牡蛎）（Crassostrea gigas）及密鳞牡蛎。我国是牡蛎养殖大国，牡蛎资源极为丰富。近年来，我国牡蛎产量呈现增长趋势，然而仅仅依靠传统加工技术生产牡蛎产品己无法满足现在社会对牡蛎产业的发展需要，更无法满足广大消费者对高品质牡蛎产品的需求。故以牡蛎为原料，采用先进加工技术生产富含多种活性物质的牡蛎功能性保健产品或药物，具有广阔的发展前景，己成为国内外研究的热点。研究牡蛎精深加工和综合利用技术不仅能促进牡蛎加工产业的健康发展，同时也能为我国现代水产品精深加工行业的发展提供一定的理论基础，还可为企业创造更大的经济效益。

牡蛎的壳和软体都具有较高的利用价值，充分利用牡蛎软体和牡蛎壳开发功能牡蛎产品，具有重要的社会价值和经济价值。牡蛎软体干物质中蛋白质含量高达50%，且氨基酸组成完善，为优质蛋白质。但国内生产过程中多采用传统繁杂的分离技术及工艺方法，使产品的活性成分含量相对较低。为充分利用其营养成分及生理活性物质，需要释放出具有活性的蛋白及肽段，将一些“惰性蛋白”转变为“活性肽”。蛋白酶反应条件温和，不会破坏氨基酸等营养物质，且反应过程易于控制，在牡蛎加工过程中得到广泛应用。牡蛎蛋白质经蛋白酶水解后生成许多小分子肤和氨基酸，不仅有利于人体吸收，提高蛋白质的利用率，而且还能提取活性物质。

现有技术如授权公告号为CN104694606B的中国发明专利，公开了一种用复合酶水解牡蛎蛋白制备小分子肽的方法，具体为：(1)将牡蛎洗净，加入水和无花果蛋白酶，进行酶解，取牡蛎肉；(2)将牡蛎肉打碎，加入水，搅拌均匀，得到牡蛎浆液；(3)再加入复合酶，酶解，灭酶，得到酶解液；(4)将酶解液进行超滤，冷冻干燥，得到牡蛎小分子肽。该方法工艺简单，易于操作，酶解机械去壳，节省时间，缩短了生产周期，制备得到的蛋白肽为小分子肽，分子量小，活性高。但是该小分子肽腥味较重，感官接受度较差，极大限制了此类功能因子在保健品、药品领域中的应用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有投入低、操作简单、蛋白质降解效果好、牡蛎肽得率高、感官接受度较高的优势，得到的牡蛎肽的分子量分布均匀的牡蛎肽的提取方法。

本发明针对上述技术中提到的问题，采取的技术方案为：

一种牡蛎肽的提取方法，将牡蛎肉去除内脏后匀浆，先加入活性干酵母和阿拉伯糖脱腥、然后加入β-环糊精进行处理，调节脱腥牡蛎肉匀浆pH值后加入复合蛋白酶进行恒温酶解，酶解结束后灭酶，离心上清液过滤，冷冻干燥，即得牡蛎肽。该制备方法具有投入低、操作简单、蛋白质降解效果好、牡蛎肽得率高、感官接受度较高的优势，易于工业化规模生产，得到的牡蛎肽的分子量分布均匀，分子量范围在4000-6000的牡蛎肽含量大于87%，具有良好的应用价值和市场潜力。